臺式甜酒腐乳蒸排骨

喜歡臺式甜酒腐乳，有一點酒釀的味道，佐粥很好吃😋
吃完了腐乳，剩下的豆豉、甜酒釀和湯汁也很美味，於是有了這道菜。
提前醃製好排骨，吃的時候放入蒸鍋就可以玩去啦，時間到了取出就是美味。沒有油煙也無需守着鍋，最喜歡這樣的操作😄

用料  

臺式甜酒腐乳蒸排骨的做法  

1. 買回的排骨泡在清水中，每半小時換一次水。浸泡約半天直到去掉血水。這樣泡去血水的排骨，蒸後口感才嫩。

2. 就是用的這種腐乳，倒出湯汁和部分豆豉、甜酒釀，放在小盆裏。

3. 加入玉米澱粉，攪拌均勻。泡去血水的排骨洗淨，瀝去水分放入盆中，加入花椒粉和現磨黑胡椒。戴上一次性手套混合均勻。

4. 是這樣掛一層漿的感覺，如果覺得調料稀，就加一點玉米澱粉。無需單獨加糖和鹽，因爲腐乳汁已經有鹹味和甜味了。

5. 小盆封保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

6. 墊底的菜可以用娃娃菜葉子或凍豆腐或土豆塊，吸收了湯汁的墊底菜會超入味。

7. 冷水入鍋，上汽後蒸制一小時左右。出鍋後裝飾蔥花即可。

小貼士

排骨一定要泡去血水，因爲醃製沒有煮去血沫的過程。其他醃製後蒸熟或烤熟的做法都一樣，要泡去血水纔好吃。
墊底蔬菜推薦凍豆腐，因爲滿是孔洞的豆腐組織會吸收湯汁，非常入味，排骨也會有豆腐的香氣。買回的北豆腐放冰箱冷凍四小時以上，取出化凍就是凍豆腐啦。
澱粉可以使肉肉口感更嫩，粵式早茶中的蒸排骨也是用澱粉包漿。
這款排骨雖然顏色不是傳統的紅潤，但健康無油，豆豉和甜酒腐乳的味道完全浸入排骨，口感滑嫩。