謝老闆牛肉擔擔麪

菜譜來自Fuchsia Dunlop《魚翅與花椒》，非常簡單的配方，但極其經典。

用料  

謝老闆牛肉擔擔麪的做法  

1. 牛肉剁碎，用什麼部位的牛肉隨意。牛肉炒的肉臊子會更酥一點，如果沒有就用豬肉也行，或者豬肉和牛肉混合肉餡。

2. 少量花椒粉入烤箱，85度烘烤3-5分鐘，搗碎或者用料理機打碎。一次性用不了多少，剩下的密封儲存。

3. 用菜籽油炒香乾辣椒和花椒。快速炒香後撈出，避免糊鍋。

4. 加入芽菜翻炒，再加牛肉碎，炒到酥脆的程度，但不要太乾。加入適量生抽和鹽調味出鍋。

5. 花椒粉、芝麻醬、生抽老抽、紅油倒入碗中，配料表中的醬料分量大約是1人份，幾個人吃就調幾碗。

6. 加入煮好的麪條，加一點肉臊和蔥花。

7. 拌勻，立刻開吃。

小貼士

1. 以上肉臊子的分量大約可以拌四份麪條，一次性可以多做點，吃不完放冰箱冷藏，配啥都好吃。

2. 「花椒粉+紅油+芝麻醬」是一個非常經典的川菜的基礎款「江湖菜配方」，在這個配方的基礎上可以延伸出無數菜式，除了生抽老抽鹽，還可以加香醋，加糖，加豆豉，加蒜末，加芝麻油，花椒油等等，拌麪拌口水雞，都ok。

3. 花椒粉最好現用現做，做完一定要密封儲存，香氣容易流失。

4. 有些同學可能不喜歡花椒的麻味，但在這裏是吃不出麻的，放在一起整體上只會讓你感覺「好香！」我一個朋友之前從來不吃花椒，覺得漢堡王的椒麻雞簡直是異類，自從來我家吃了兩次擔擔麪並知道它的做法這麼簡單後直接打包了一小罐花椒粉帶走了……哦，順走的還有一罐紅油……