京味兒炒餅

用料  

京味兒炒餅的做法  

1. 肉、姜切絲，加生抽1勺、黃酒1勺拌勻，醃10分鐘入味

2. 餅、捲心菜切細條，蒜切碎末

3. 鍋內入油，油量多一些，如圖。放入幹辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，關火，留油，撈出材料

4. 重開大火，下肉絲炒至變白，倒入捲心菜、榨菜，炒至稍軟，按自己口味少加一點兒生抽

5. 加入餅絲翻炒兩分鐘，撒上蒜末、雞精，再炒1分鐘，淋上香油，關火，拌勻

小貼士

1、油要多放些，免得材料互相粘連影響口感。
2、包心菜炒的時候本身會出一點水，所以不用再往鍋裏添水。
2、因爲餅本身就是鹹味的，所以菜在事先放鹽和生抽的時候不要過量。
3、蒜要最後放，這樣味道纔不會因爲放早而流失。