響油鱔絲

娃6/1的點單

用料  

響油鱔絲的做法  

1. 買的是中等大小20條左右，劃鱔絲大叔一直問準備怎麼燒，但是讓他再幫我劃拉一刀（一條劃4瓣），說什麼也不肯，讓我自己回家劃拉～汗。其實這種大小更適合做膳背蝦仁。做鱔絲的得買小一點的才成絲～

2. 只能自己再劃拉一刀，稍許向絲靠攏～😓

3. 切段備好～姜切成絲，蔥切末，2瓣蒜切末

4. 3勺油（油多炒着香），中大火，油熱9成，鐵鍋有點冒煙，先下薑絲炒一下，再放入蒜末炒一下，下鱔絲翻炒斷生，接着放料酒醬油糖，加適量水（不是沒過鱔絲，只要看到四周有水冒出就可，比圖中要多一些，圖中已經煮得到位接後一步了）。煮到如圖程度，嘗味正好符合自己味蕾～澱粉放2勺水稀釋後下鍋繼續翻炒。

5. 等汁水變稠，起鍋。上撒些蔥末蒜末。

6. 開火熱油，滾熱的食油澆於蔥末等配料上，發出滋滋聲響以及肉眼可見的熱油泡泡，響油鱔絲完工～

小貼士

上海菜大都是重油重味重糖，我這個菜糖放的不多，但是也不能不放，否則鹹鹹的不好吃。