芋香流沙奶黃包

夢幻紫薯遇見鹹蛋流沙奶黃餡，超級滿足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料  

芋香流沙奶黃包的做法  

1. 鹹蛋黃噴白酒上鍋蒸熟搗碎，我喜歡顆粒感所以沒有搗的很細膩

2. 雞蛋加糖攪拌均勻，加入牛奶、淡奶油攪勻

3. 混合好低粉、澄粉、奶粉，篩入步驟2中，攪拌均勻

4. 加入室溫軟化的黃油和蒸熟的鹹蛋黃碎

5. 小火加熱不停的攪拌防止糊底結塊

6. 炒至粘稠成型即可盛出放涼備用

7. 中種麪糰材料全部混合，揉成光滑的麪糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。發酵好的中種撕成小塊,加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。取出發酵好的麪糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 取出準備好的芋泥餡和流沙奶黃餡

9. 奶黃餡分成6份搓成小球

10. 將芋泥餡包裹奶黃餡搓圓備用

11. 取一個鬆弛好的麪糰，擀成圓形翻面，中間放芋泥奶黃餡

12. 收口滾圓，收口向下放置

13. 手指沾少許高粉在中間戳個洞洞，在38度，溼度85%環境下二次發酵，直到麪糰發酵到約2倍大。

14. 發酵好的麪糰取出，如果洞洞有太小的可以再輕輕戳大一些。表面噴一些水，撒上紫薯酥粒（黃油切小塊軟化後放入容器
    加入細砂糖，篩入麪粉、紫薯粉和奶粉
    用手搓成粒狀即可，剩下的冷凍儲存隨時可以取用）

15. 放入預熱好的烤箱中下層，175度烤18分鐘左右即可。（在5分鐘左右蓋錫紙防止上色）