不是特別苦的苦瓜炒肉

用料  

不是特別苦的苦瓜炒肉的做法  

1. 五花肉去皮，肉皮可以切成條，白肉稍微分點切成粒，放一邊備用，其它肉切片，放入碗中，倒入鹽，料酒，老抽適量，攪拌均勻，醃製十分鐘左右

2. 苦瓜從中間分開，去除中間的瓜瓤，儘量多的去掉白色的瓜瓤，斜刀切片，儘量薄，但也不要薄成透明，小米辣跟蔥同樣斜刀切，蒜切粒，姜切絲

3. 鍋裏燒水，水開下入苦瓜片，一點鹽，鍋水中倒點油（目的使顏色翠綠），三十秒撈出（具體就是看苦瓜略微變透明）過涼水，要用水衝至摸起來瓜片是涼的，控幹水分待用

4. 熱鍋熱油，倒入醃好的肉皮肉片滑炒，變色盛出

5. 鍋內少油，倒入剛切的白肉粒煸炒至變成黃色（俗稱煉油渣，但是不需要特別幹），倒入蔥薑蒜小米辣，爆出香味，倒入苦瓜，翻炒幾下，倒入剛煸好的肉片，繼續翻炒，關火，加入鹽，雞精，蠔油適量，翻炒均勻，出鍋

小貼士

1、苦瓜儘量把白瓤弄乾淨，焯完水，稍微擠點水，使苦瓜片不那麼溼，也會減輕點苦味
2、把肉片換成雞蛋，就是雞蛋苦瓜了，熱鍋熱油，下入打散的雞蛋，滑炒成塊，盛出，其它步驟都一樣啦