香脆金黃肉質細嫩的炸雞排，在家裏簡單完成的方法

炸雞排要做好的標準就是，外面要焦脆香口，內裏肉質要細嫩有汁。家裏小朋友完全沒有抵抗力。而且本方法用的是雞胸肉，要處理得鮮嫩，方法很重要，以下並不複雜。

用料  

香脆金黃肉質細嫩的炸雞排，在家裏簡單完成的方法的做法  

1. 雞胸肉，視尺寸大小厚薄，用刀薄片成二或三片。

2. 片好的雞胸肉，用鮮牛奶浸泡24小時。這是讓肉質鮮嫩的關鍵，加拿大的餐廳非常普遍的方法，幾乎不用任何添加劑，完全用自然方法處理食材。然後加入適量的鹽、黑胡椒粉和桂皮粉調味。蓋好後冰箱冷藏。

3. 24小時後可以準備炸了。有油炸箱很方便。

4. 沒有油炸箱，可以用一個深平底鍋來炸。

5. 油炸很重要的是食材的coat ，外裹。從右往左依次是麪粉、蛋液、麪包糠。

6. 我對面粉進行了預調味，加了鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、桂皮粉和bake powder 。

7. 油燒熱以後一片片取雞肉準備炸。

8. 笫一道先在麪粉裏兩面粘滿。

9. 第二道進蛋液裏面兩面充分裹上

10. 第三道進麪包糠裏給雞肉全粘滿上。

11. 下油鍋炸

12. 油炸的火候非常重要，要求中低溫，油高太高外裏焦了肉還沒熟，油溫太低裏面的肉炸過了口感不好。油炸箱的大概設定325F度，用平底鍋的第一塊雞先試一下，雞肉炸金黃以後拿出來中間切開看一下，再調節火候油溫。

13. 這個色澤差不多了

14. 逐片炸好

15. 我喜歡切開擺盤

16. 多議論一句，西餐很重視不同菜配的醬汁，像靈魂一樣。中式做西餐往往不重視甚至不會配。油炸物，專業餐廳一般用mayonnaise 爲基底調味的spicy sauce 。也有用cheese 爲基礎的，圖中的醬，我用羊奶cheese 和cream、楓糖、thym 所調整。

小貼士

牛奶浸泡，外裹，油溫