快手菜 少油健康低卡低脂高蛋白 超滑嫩的滑蛋蝦仁（蓋飯）

我這個用不粘鍋只噴了兩下橄欖油，油可以忽略不計。蝦仁沒有用傳統的方法煎熟，是水煮的。蝦仁本身就沒什麼脂肪，真的巨低脂了… 這個做法比較快手簡單，看過很多視頻做法是要用蝦頭蝦皮煎，熬製蝦湯來煮蝦仁和拌飯的，那樣應該會更好吃。

用料  

快手菜 少油健康低卡低脂高蛋白 超滑嫩的滑蛋蝦仁（蓋飯）的做法  

1. 蝦仁根據個人口味，加料酒，鹽，生粉抓完醃製15分鐘。反正10分鐘以上

2. 煎或者開水燙，但注意不要煮老，燙到變紅就好。

3. 兩顆雞蛋打散，加入兩勺生粉水（會更滑嫩！）加點鹽（不用多，還有醬汁）和胡椒（黑胡椒也可以出鍋再加）攪拌均勻

4. 蝦仁拌進蛋液中

5. 調醬汁：生抽2蠔油1清水2糖適量攪拌均勻

6. 熱鍋，不用到太熱，加油。

7. 倒入蝦仁蛋液，如果邊緣很快凝固了就說明鍋溫比較高，可以直接關火，從邊緣往中間鏟蛋液，不要鏟碎儘量保持整塊。因爲底部很容易老，所以手法是把底部的翻到表面。如果過段時間發現蛋液完全不凝固了，可以再開一會火加熱一下，再關火翻拌。如果剛下鍋時邊緣沒有很快凝固就保持小火，慢慢翻炒，手法一樣。總之，切記不要大火，保持比較低的鍋溫，才能滑嫩。

8. 等到蛋液基本成型，大概8成熟還有一點流動感的時候就可以關火出鍋。餘溫會讓蛋凝固的。蓋在飯上。

9. 把醬汁澆上去！然後就可以開吃啦。我調的醬汁手抖水有點加多了。