辣椒炒韭菜

這也是一個從媽媽那裏學來的菜譜，同樣是材料簡單又好吃的快手菜，只要辣椒，韭菜，油鹽和醬油就好啦，我愛老媽😚

去年春天看到一個推送說春天的韭菜正當時，適合吃韭菜炒蛋，於是今年一到春天，就迫不及待地買了把韭菜，滿足了吃春韭炒雞蛋的願望。但是炒蛋只用了一小把韭菜，還剩大半把，又不想再吃炒蛋了，韭菜還能怎麼吃？單身貴族總是有菜用不掉的煩惱！

於是想起了老媽偶爾做的炒韭菜，簡單又不要什麼額外材料，那叫個鮮辣又下飯，單吃也能配下兩碗飯！微信找老媽要來了做法，第一次就成功啦（除了略鹹、炒得略久🌚），好吃。

用料  

辣椒炒韭菜的做法  

1. 韭菜洗淨，碼好切長段，大概比薯條長些許

2. 青椒/小米辣（如果有）洗淨去蒂，青椒去籽，滾刀切長菱形或長三角形，小米辣切細長條，沖掉辣椒籽，小辣椒幹沖沖灰。辣椒選1-2樣就好了，不需要全選。

3. 中火，冷鍋下油，把辣椒幹掰開扔到油裏煎些辣味出來

4. 油熱後，有青椒時先放青椒，青椒變色後，下韭菜，稍稍翻炒下，韭菜還沒完全變色前加1/3小匙鹽翻炒幾下，如果有點幹，可以加2湯匙左右水

5. 加小米辣，一小湯匙醬油，翻炒到韭菜變色，還帶嫩綠色就可以出鍋了。

小貼士

這個菜不需要太講究一定要什麼材料，只要做到有鹽有油，一定不要炒久了，就準備好七成了，其他的醬油，辣椒就是讓味道和顏色更豐富而已。比如我這次怕青椒用不完剩了，就沒買，小米辣上次有剩，就剛好用掉一些，順便可以加點紅色好看些，就這麼隨性！

韭菜不要炒太久，不要擔心沒熟，韭菜變色就熟了，如果韭菜變成了像被蹂躪過的深綠，就炒過頭了，賣相會沒那麼好，比如我配的圖，菜有點炒蔫了，幸好顏色還算嫩綠🌚。