韭菜剁辣椒

我喜歡醬油，我做這道小菜喜歡用香油、醬油和味精來調味。
若是用現在的鮮味醬油或生抽，鮮味足夠，無需再添加味精了。
雖說這是小菜，可要吃出地道的味兒，也有幾個小要點：
1、韭菜和香菜洗好後一定要控幹水分；
2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水；
3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調料，可以適當減緩水分的析出；
4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正；
5、現拌現吃。
這道小菜雖不起眼，但用來佐粥配飯都相宜。而且只有在家，才能吃出它最地道的口感和味道。
自家的餐桌，總少不了這麼幾碟添桌角的小菜，雖不起眼，但順口，開胃，下飯，吃着叫人舒坦。

用料  

韭菜剁辣椒的做法  

1. 韭菜洗淨後瀝乾水分，切成碎粒

2. 青紅椒切成小粒

3. 香菜切碎

4. 所有原料混合

5. 先添加香油拌勻

6. 然後添加醬油和味精拌勻

7. 最後根據自己的鹹淡口味，酌情添加鹽

小貼士

1、韭菜一定要瀝乾水分再切；
2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；
3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否則易出水；
4、因爲韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌勻，可以防止水分的快速淅出；
5、最後添加鹽，也是爲了減少和減慢韭菜和辣椒的水分析出，口味輕的可以省略鹽；
6、這道小菜最適合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鮮美味道足，棚扣的食材做出的風味大減。