超嫩的小炒雞胸肉

後來又做了幾次，發現日常烹飪這道菜中會遇到的問題，畢竟我的廚藝有限，還是要多摸索，已經更新在後尾小提示裏了。

微博裏看到的視頻，後來再想找就沒找到了，就憑記憶自己摸索着做了一次，挺好吃的，特此記錄下來。以前很害愁雞胸肉的吃法，這個做法不比用雞腿肉差哦！當然啦，用雞腿肉還是有非常大的優勢！可是處理起來好麻煩，這個就很不錯哦。

用料  

超嫩的小炒雞胸肉的做法  

1. 把雞胸肉去膜切丁，加入小半勺鹽，1小勺黑胡椒粉，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉。拌勻，醃製10分鐘左右。

2. 杭椒切丁，姜切絲，蒜切末。

3. 不粘鍋里加入少量油（鐵鍋可以油適量多一點），熱鍋後放入醃製的雞胸肉中火炒到剛斷生，顏色變白就可以。成出來備用。

4. 重新放油熱鍋，加入薑絲和蒜末爆香，放入杭椒丁炒到斷生，加入炒好的雞胸肉進行翻炒，再加入一勺生抽，一勺蠔油，炒勻出鍋。

小貼士

1、我沒放那麼多杭椒，原料裏好像還有小米辣，因爲不太能吃辣，最後也是吃完了雞丁剩下了杭椒。
2、菜譜裏的量，勺我是用的不鏽鋼湯勺，小勺是盛鹽的調料盒裏的小勺。我覺得這個配一塊中等雞胸肉鹹淡合適。當然啦，我是配米飯吃的。
3、處理雞胸肉的時候，大小要切的均勻，否則炒制的時候，小塊已經熟了，大塊還是生的，影響菜的口感。我覺得切小一點的丁比較好，一是醃製容易入味；二是炒制時候熟得快，會比較嫩，炒制時間長失水多口感就不好。
4、料酒作用是去腥，澱粉作用是保持肉的水分，使肉質更嫩。
5、我是用不粘鍋炒的，所以沒有澱粉粘鍋現象。鐵鍋的話估計要掌握好油溫，推薦熱鍋、冷油！快速滑炒試一下！。
6、看到很多廚友分享的作品感覺沒有上色，不知道是最後沒放蠔油味極鮮還是其他原因，我的最後一步，放上味極鮮和蠔油以後，炒勻就會有均勻上色包漿的感覺，不知道這一步跟用的炒鍋不同有無關係。