賽螃蟹——快手菜

用料  

賽螃蟹——快手菜的做法  

1. 準備食材

2. 雞蛋白和雞蛋白分離，可以把雞蛋全部打在一個碗裏，然後用勺子把蛋黃勺到另外一個碗裏，但一定要小心哦， 雞蛋黃很玻璃心的， 稍微重手一點就會散了。如果怕自己手殘，就把雞蛋磕破一個小洞，慢慢漏出蛋白，然後再把蛋黃放另外一個碗裏。

3. 薑片切成末，切碎一些，不要切得太大粒，不然口感就沒那麼好，一吃的時候就感覺在嚼姜，那感覺有點酸爽啊。

4. 雞蛋白加入0.5克鹽，用筷子快速攪拌打發，打到出現細密的泡沫。

5. 雞蛋黃加入0.5克鹽，倒入薑末，5克陳醋，攪拌均勻。

6. 熱鍋下油，小火，燒至6成熱，倒入蛋白，迅速用筷子不停劃開，全部凝固了就可以出鍋鋪在碟子上，由於沒有分身術，所以過程沒有拍照。一定要速戰速決，不要煮久了，煮太久口感就不嫩滑了。

7. 同樣熱鍋下油，小火，燒至6成熱，加入蛋黃，還是用筷子迅速劃開，凝固就可以出鍋倒在蛋白上面。真的不要煮久了，煮久蛋黃就變成硬塊，哪裏還能嫩滑起來。

8. 夾一口蛋黃，鮮嫩細滑，入口瞬間，這吃得是蟹黃吧。