泡姜炒嫩雞：四川人這個方法好！

用泡姜來做菜，能夠去腥增鮮，與鮮嫩的童子雞同炒，鹹香痠麻的風味激發一波又一波的唾液分泌，用來開胃下飯最合適不過。炒的時候，要控制好溫度，一口導熱快、受熱均勻的好鍋很重要，能最大程度保持雞皮的細嫩完整。

用料  

泡姜炒嫩雞：四川人這個方法好！的做法  

1. 先處理食材，雞肉切小塊，加料酒、鹽、白胡椒粉醃製5-10分鐘，京蔥切滾刀塊，蒜切片，朝天椒斜切成圈，綠椒切塊，泡薑切片；

2. 熱鍋起油，大火燒至六、七成熱，下蒜片、京蔥、泡姜、花椒爆香；

3. 放入雞塊，快速持續翻炒，這樣可以讓雞肉受熱均勻、不會糊底。炒到雞肉發白、大約七成熟時，加生抽、老抽，繼續翻炒直至雞皮微微焦黃；

4. 這個時候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火繼續翻炒，等鍋內汁水快收幹了，撒入綠椒和朝天椒炒勻；

5. 盛出後撒上蔥絲，一道痠麻香辣的泡姜炒嫩雞就做好了。