重慶酸菜肉絲米線（幹米線不用泡發版）

總是想念這個家鄉味道，和香港吃的雪菜肉絲米線不一樣不一樣不一樣。
我寫的一人份的量，事實上除了米線我都做了雙份，這樣可以一半超好的酸菜肉絲凍起來，過兩天還可以再吃一次。

用料  

重慶酸菜肉絲米線（幹米線不用泡發版）的做法  

1. 我買的成都酸菜魚的袋裝酸菜 然後自己加了幾個泡椒切成條。怕酸菜太鹹的可以先沖洗一下

2. 豬肉切成絲，凍的時候比較容易切。

3. 我用的江西幹米粉，感覺和重慶米線口感很一致，不需要泡發。

4. 豬肉加生粉，生抽，和幾顆花椒

5. 一定要加一點水，把水拌進肉裏，肉絲纔會嫩。有人喜歡加一點料酒去腥，我覺得花椒去腥足夠了。

6. 米線直接乾的下鍋煮10分鐘，然後濾幹，用冷水衝，這樣纔不會粘着，備用。

7. 加少許油，幾顆花椒，把泡椒和酸菜倒下去炒1-2分鐘，然後剷出來備用。有蔥的話蔥段進去一起翻炒，我正好沒有了。不要洗鍋。

8. 再加一點油，把肉絲倒進去翻炒變色後，將之前的酸菜加進去再翻炒一下。

9. 加沸水進去，不要加多了，這個就是你的湯

10. 然後將米線倒進去。煮一分鐘

11. 嘗一下湯，不夠鹹的話加點鹽，就可以起鍋了！enjoy！

小貼士

如果一次想多炒一些，就炒好後加水以前撈起來，冷了以後冰箱冷凍。用的時候直接加水煮沸下煮好的米線就可以了。