酸菜肉絲米線(粉)
疫情時在家太無聊做的,當時用的乾粉,貴州米粉提前泡一夜那種。
用料
米線 | 150克 |
酸菜 | 2顆 |
豬肉 | 250克 |
花椒 | 8粒 |
豬油 | 15克 |
鹽 | 5克 |
澱粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 3-5克 |
大蔥 | 半根 |
酸菜肉絲米線(粉)的做法
抓一些罈子裏泡了2年的酸菜和不太辣的泡椒泡姜。自制老壇酸菜是靈魂之首
蔥切成段,泡姜酸菜切絲 ,泡椒隨心所欲
瘦肉切絲
切好的瘦肉用 生薑 紅薯粉 大蔥 鹽 花椒 醃製備用
準備好提前泡好的米粉,細的米線就不用泡了
我用的這種濃香菜籽油,感覺沒這種油吃起沒靈魂。
倒入適量的菜籽油,最好來些豬油混合油更香。
先把肉炒白起鍋備用
然後用剩下的油炒香酸菜,一定炒出多餘的水分
再把肉絲倒入酸菜裏
放3-5克白胡椒粉 第三個靈魂在於胡椒粉
我一般都會多炒一些,就適當的酸菜在鍋里加水熬製20分鐘上,熬到酸菜沒是很酸了就差不多。我一般等不及熬5-10分鐘就差不多了
放入米線煮一分鐘就可以了,酸菜淡的放些鹽,酸菜鹹的多放水。
怕辣的少放辣椒
小貼士
酸菜沒有的超市可以買到
不能少了菜籽油越濃越好
白胡椒粉也是不能少的