涼拌芹菜木耳【焯水技巧】

一年四季都可以吃的涼菜，高纖維，降血脂，沒有什麼比芹菜搭配木耳再好的了。從切菜到開吃五分鐘，材料簡單好上手。酸辣口的料汁適用於大部分家常涼拌菜～祝大家吃得開心(☆´3｀)

用料  

涼拌芹菜木耳【焯水技巧】的做法  

1. 1. 擇菜的時候燒一鍋焯菜用的水，加一勺鹽。芹菜洗淨將莖葉分開切段，木耳泡發3小時以上，淘洗兩遍。

2. 2. 水開後先焯木耳，放入木耳後水再次開3分鐘後撈出，水一直開的狀態下，再放入芹菜莖，等芹菜莖變色後撈出，最後焯芹菜葉，芹菜葉變色後撈出。

3. 3. 最重要的一步，將焯水後的木耳，芹菜莖，芹菜葉，放入涼水中泡着備用。

4. 4. 準備涼拌料汁：將蒜末、小米辣、香菜段、蔥末、陳醋、蠔油、生抽、雞精、香油調入一個小碗中。嘗一下，如果不夠鹹，可以加適量鹽。

5. 5. 將涼水倒掉，菜裝盤，倒入料汁，翻拌均勻，開吃！

小貼士

1. 把開水焯過的菜放入涼水中備用，這樣涼拌時的口感更加脆爽，另外也可以補救芹菜焯水過久變軟的問題。【有一次在焯芹菜的時候焯的久了一點，嚐了一根都軟掉了，我就放進了涼水並加了點冰，最後吃的時候又恢復了脆爽的口感，所以如果考究脆爽的口感，這一步不要省略。】

2. 焯水中加入一勺鹽，第一是可以保持蔬菜鮮豔的顏色，第二是提前是菜均勻的收到一少部分鹽分，防止後續料汁不夠鹹。

3. 這道涼菜中，還可以放入煮好的粉絲、胡蘿蔔絲、生菜、萵苣、油麥菜、海帶絲等其他食材，都比較適合酸辣口的料汁。

4. 可能有很多朋友像我起初對焯菜的時間把握不準。木耳：焯水的時間不要低於三分鐘，焯久了不要緊。這樣可以更好的去除木耳的土腥味，使口感更加厚潤，大家涮火鍋的時候都喜歡把木耳煮久一點再吃吧？同樣的道理。芹菜：如果不好掌握變色的概念，可以算作一分鐘，撈起來嘗一下斷生了就好。如果焯久了感覺芹菜發軟，就趕緊用涼水沖洗並按照上面說的泡在冷水裏。其他綠葉的菜：水不用一直開着，放進菜葉，翻一下，蔫了即可撈出。