【鹹肉菜飯】排隊40多年，日銷50鍋的鹹肉菜飯，好吃祕訣一次性告訴你！

在魔都能闖出名堂的店，大多都不循規蹈矩。今天要介紹的這家舒蔡記生煎菜飯就相當“叛逆”：
這家店開了40多年，依舊每天大排長龍，第一家店開在雲南中路上，原本是老吃客們的“祕密寶地”，在互聯網不發達的年代，名聲是靠口口相傳，蔓延開來的。
第2家店還是開在人民廣場附近，就在距離雲南中路店只200米的浙江中路，新客人、老客人扎堆“噶鬧猛”，已然變成了人廣的新地標！
說起來，在這寸土寸金的地方連開2家店，生意還天天爆單，着實有一丟丟“囂張”。
他家最早靠生煎起家，雖然招牌上生煎在前、菜飯在後，但其實兩者的銷量卻是不相上下的！
據透露，店裏每天都要用掉40~50斤的小青菜，高峯時一天炒上50鍋鹹肉菜飯也供不應求！
老闆娘創意性地提出用做生煎的平鍋來炒制菜飯，讓菜飯的顏色更均勻，也可以炒出粒粒分明的米粒，香飄十里可不是說說！
還沒完，老闆娘另私藏了一個小祕籍，就是在煸炒時加了2味食材。
可別小看這2味食材，它們不僅能夠增香增鮮，還會讓菜飯的色澤更晶瑩飽滿~（具體是哪2味食材，答案後面會揭曉~）
很多人專程趕來，就爲一口“菜飯情結”：有三伏天裏，跨越大半個上海來品嚐的，也有從穿開襠褲，吃到如今成家立業的，更多人是從中年吃到了頭髮花白……吃不膩！
今天，小編特地請來店裏做了幾十年菜飯的小師傅教給大家這道菜飯的精髓。據說他從16歲開始做菜飯，到現在，光用耳朵聽的就可以炒完一整鍋！
小饞蟲們趕緊學起來~

用料  

【鹹肉菜飯】排隊40多年，日銷50鍋的鹹肉菜飯，好吃祕訣一次性告訴你！的做法  

1. 新增2味食材
   提鮮增香
   
   鍋子裏先放油，油燒熱之後，放入50克鹹肉，再加2味新鮮食材——0.5個洋蔥、3個香菇一同炒制，直到洋蔥、香菇微微熟透即可~

2. 放入米飯、青菜
   大火煸炒2~3分鐘
   
   隨後放入1碗米飯，與這些食材混合翻炒。
   
   要注意，此處需用蒸熟的米飯。

3. 生米飯下鍋要翻炒更多時間，易導致食材易發黃，不新鮮。

4. 再放入2顆青菜，大火快速煸炒，做一份菜飯的時間控制在2~3分鐘。
   
   翻炒時，火候一定要大，青菜的口感才能又香又脆。

5. 等待食材煸香後，再放入2調羹豬油，增添菜飯的香氣。

6. 鍋裏放入1調羹雞精，0.5調羹鮮辣粉，0.5調羹白胡椒粉來提香。

7. 搞定！

小貼士

01/ 洋蔥和香菇可增添香氣、提鮮，也能讓食材間的香味融合。
03/ 生米飯下鍋要翻炒更多時間，易導致食材易發黃，不新鮮。
05/ 主食材放完後，加入少量豬油，會讓菜飯更加增香不少。
06/ 因爲鹹肉本身就有鹹味，所以不需加鹽，可以用其他的香料代替增鮮。