豆花魚食材超簡單還沒刺

用料  

豆花魚食材超簡單還沒刺的做法  

1. 超市買的冰鮮龍利魚，優點在於：沒有刺，性價比高，經過冰鮮後細菌少，魚肉內部含水較多，做的時候不容易老。缺點是沒有鮮魚口感Q彈，不夠新鮮。

2. 兩種選擇，可以去早餐攤買豆腐腦，也可以超市買盒裝內脂豆腐。本次使用早餐攤的豆腐腦。

3. 姜，蒜都切成小碎末，後面和豆瓣醬一起。小蔥的蔥葉部分切小段，最後點綴用。蔥白也切末也和豆瓣醬炒制。

4. 龍利魚自然解凍後切成稍微厚點的片，厚度可參照一元硬幣。熟練的廚友可以用片法，比刀切要容易切的勻。特別提醒如果放水裏解凍，速度可能快些，不過切的時候魚片容易散。

5. 魚片上漿：魚片放鹽抓勻，發覺粘手，再可以加半個蛋清，再抓勻。之後放水澱粉抓勻。

6. 爲了保持菜的熱度建議把豆腐腦上屜蒸一下，如果選擇盒豆腐更要蒸一下。儘量把多餘的水篦出去。放到小盆裏墊底。

7. 鍋裏放油，放蔥薑蒜末炒出香味。

8. 放豆瓣醬炒出紅油。

9. 加適量清水，如果有高湯更好，煮1分鐘。如果講究點可以用篦子把豆瓣醬的殘渣撈一下。由於豆瓣醬夠鹹了可以不用加鹽了。點些醬油調色。

10. 把魚片儘量分散的放入湯內。剛放下去時候不要動，等個十來秒再慢慢滑動。煮個1分鐘魚片就熟了。由於魚片放了澱粉，湯會濃稠。就可以不用勾芡了。但是有的新手控制不好湯的量，加多了，就需要再下水澱粉勾芡，讓湯粘稠。

11. 最後倒入放好豆腐的小盆裏，散上小蔥點綴。

12. 魚片很嫩，超下飯。

13. 用個小勺子吃豆腐。

小貼士

上漿，煮魚片，最後勾芡都是關鍵點。豆腐一定把多餘水份篦出。多多練習，龍利魚不容易失敗，多煮一會也不會老。