麻油香拌雞胗

用料  

麻油香拌雞胗的做法  

1. 雞胗清洗乾淨

2. 入開水中焯一下

3. 變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質

4. 蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨

5. 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘

6. 關火，自然排氣後，取出晾涼

7. 切成薄片

8. 蔥和香菜切碎

9. 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻

10. 撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可

小貼士

1、雞胗一定要選用新鮮的；
2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗；
3、雞胗焯水和焯水後清洗也是爲了很好地去除異味；
4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、雞胗切片越薄越入味。