夏日開胃涼拌毛豆

小龍蝦在手、搭配一份涼拌毛豆，和三兩好友相談甚歡，xuo完蝦子把龍蝦底料倒一點到涼麪裏面攪拌，涼麪味道簡直一絕，這纔是夏天正確的開啟方式嘛！想想就流口水…

今年特殊時期，非必要不外出，夏天從一碗自制涼拌毛豆開始吧！

用料  

夏日開胃涼拌毛豆的做法  

1. 加入1勺食鹽反覆搓洗，靜泡15分鐘後。  用流動的水把毛豆沖洗乾淨，剪掉兩頭尖尖

2. 一鍋清水煮沸後，倒入毛豆，加少許食用油（保持毛豆翠綠的關鍵）、加1勺食鹽（加鹽煮更好入味）喜歡吃帶點滷味的可加入幾顆八角、香葉、桂皮。

3. 保持中火沸騰狀，開蓋，煮毛豆5-8分鐘，毛豆一定要完全煮熟才能食用，倒出過涼水（最好是帶冰塊的冰水）幾分鐘毛豆快速降溫冷卻後，瀝乾備用。

4. 準備一份調味汁：                                           薄鹽生抽5勺、陳醋2勺、蒸魚豉油1勺、白糖半勺、芝麻油1勺、蠔油1勺，少許鹽。 喜歡更辣一點加一勺油潑辣子，充分攪拌。

5. 準備一份爆香佐料：                                        5個大蒜、3個幹辣椒、2個小米辣、花椒適量，全部清洗乾淨，廚房紙吸乾水分。分別切成蒜末、辣椒段備用。

6. 倒入適量食用油，小火冷鍋冷油時下爆香佐料，翻炒幾下後，改中小火慢慢炒出香味即可，這樣花椒和幹辣椒不會炒糊，同時香味慢慢析出了。

7. 小火狀態，把調味汁碗倒入鍋中充分融合。

8. 涼拌汁淋在毛豆上，多次翻拌入味更均勻。

9. 毛豆不易入味，若要現做現吃，最後再加入少量的食鹽，多次翻拌，15分後嘗一次味道，根據個人口味增加調味料，半個小時吃也很入味。
                                                                               鋪上保鮮膜。放入冰箱冷藏2個小時後，風味最佳，脆爽入味，回味是酸甜口。

10. 整體風味：清爽入味咪咪辣                                         口味因人而異，喜歡重口味的可以吃之前再增加適量的調味。

小貼士

㊙️涼拌毛豆好吃的小訣竅㊙️

📍1搓：加入食鹽搓洗更加乾淨，浸泡好入味

📍2煮：加幾滴食用油是毛豆保持翠綠的關鍵，全程不要蓋鍋蓋，會燜黃。

📍3冰：煮熟後快遞冷水沖洗，或倒入冰水中，快速冷使翠綠不燜黃，更主要是殼韌、豆子更脆。

📍4熗：熗調味料有2種方法：

多油熗法：鍋內放油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油，將滾油“衝”入調味碗中激出香味。（個人試過這種，需要多一些的油才能充分把味道熗出來）

少油熗法：冷鍋冷油時放調味料，從冷到熱慢慢煸炒出香味，再倒入調味汁融合的香味和滋味更足。還有金蒜的味道 沒有生蒜拌着吃完口氣重。