家常口水雞，食材簡單，過程簡單，味道不簡單

夏天吃這道菜，冰爽有彈性，火辣和清涼交融，幸福感滿滿。
這個配方儘量簡化工藝，用家常材料，可以說是零失敗吧。

用料  

家常口水雞，食材簡單，過程簡單，味道不簡單的做法  

1. 雞腿用冷水浸泡一會，用廚房剪去骨。剔骨操作用剪子比較容易，用菜刀就比較麻煩而危險。用剪刀在肉少的那一面上下剪開，繞着骨頭兩端剪下各種筋和膜。

2. 鍋里加水燒開，放入少量料酒和幾片姜，雞腿進去煮8分鐘，撈出來浸入涼水放進冰箱。

3. 蔥薑蒜爆鍋，香氣撲鼻之後關火，加入辣椒粉或幹辣椒碎，攪拌炸出紅油。我想少攝入一些油，所以把浮在上面的清油倒出來了一半。

4. 加入糖差不多一勺，鹽加小半勺，想要下飯的話過後拌的時候可以再補點鹽。利用油鍋的餘熱攪拌溶解。

5. 加入大約三四勺生抽，撒入一勺熟芝麻，放在一邊冷卻。

6. 雞腿瀝乾，撕成小塊裝盤，表面放上蔥末薑末，喜歡吃辣的可以補一點辣椒碎，不介意生蒜味的可以再加蒜末。

7. 淋上醬汁，攪拌均勻，再冷藏二十分鐘更好。其實這樣拌過以後味道更佳，但是形象就沒了，所以餐廳裏一般都是先把醬汁倒在盤底，再在上面堆雞肉。我還是覺得味道更重要一些，拌勻入味，果然口水。

小貼士

我覺得家常菜要重視健康和儘量不浪費，所以放的油以及調料都比餐廳的少，味道一樣不差。餐廳裏所謂正宗的口水雞都是島嶼浮在汪洋大海中。