三峽口水雞
“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
用料
熟油辣椒 | 50克 |
紅醬油 | 10克 |
土仔公雞 | 1000克 |
花椒油 | 10克 |
白糖 | 10克 |
芝麻醬 | 10克 |
姜蒜汁 | 30克 |
麻油 | 30克 |
蔥花 | 10克 |
料酒 | 30克 |
熟白芝麻 | 20克 |
熟花生末 | 25克 |
醋 | 10克 |
味精 | 25克 |
三峽口水雞的做法
將活雞宰殺洗淨,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨
鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷後撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中
將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成
小貼士
此菜主料選擇十分講究,一定要家養土仔公雞,重在調味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。