涼拌豆芽百葉
從小吃到大的媽媽牌涼菜。
媽媽是涼菜一絕,每次家宴、朋友宴都邀請我媽幫忙拌涼菜,遠近聞名,真的好吃😋
在去年終於學得一手,現在馬上夏天啦,就想吃點涼快的,安排一個涼拌菜。
調料比例很關鍵,可以搭配很多菜,今天用的是豆芽百葉,還可以拌藕片、芹菜等各種蔬菜。都很好吃😋
用料
綠豆芽 | 200克 |
百葉 | 400克 |
香菜 | 4根 |
生薑末 | 10克 |
大蒜末 | 15克 |
海鹽 | 1克 |
白糖 | 1克 |
生抽 | 3勺 |
恆順香醋 | 3勺 |
蠔油 | 0.5勺 |
食用油 | 30克 |
白芝麻 | 10克 |
花椒 | 8粒 |
涼拌豆芽百葉的做法
1.豆芽清洗乾淨;
2.百葉切成絲;1.焯水,鍋中放水,水開後調中火,放入豆芽煮半分鐘撈出,立馬放入冷水中過涼三次,
2、繼續再放入百葉焯水,1分鐘撈出,同樣過涼三次,撈出瀝乾水分,也可以用手擰去水份放入一個大的盆裏,方便拌。
3、大盆裏碼入瀝乾水分的豆芽,上面鋪一層百葉。4、在百葉上開始加入調料:1/4勺鹽,1/4勺白糖,0.5勺蠔油,3勺生抽、3勺香醋。
5、準備蒜末、薑末鋪在百葉上。6、豆芽、百葉還有調味料,薑末蒜末碼好之後是這樣的。
7、製作熱油:食用油+白芝麻+花椒粒。放入小鍋裏,大火。
8、燒到花椒粒已經變黑,關火立馬澆到盆裏,發出“滋啦”的聲音。
9、澆油後是這樣的,滿屋飄香,食慾爆棚。
10、用筷子夾掉花椒之後,放入香菜,開始用盡全身力氣劃圈攪拌1分鐘,就好啦!非常好吃😋真的!