鉢鉢雞(紅油口水雞)

媽媽的拿手菜，我又學來了一招。
記錄一下做法，免得又忘了，哈哈。

用料  

鉢鉢雞(紅油口水雞)的做法  

1. 整隻雞入滾水煮15-20分鐘，撈起，進冰箱半小時，冰鎮一下雞皮。 雞湯留着備用。

2. 熱油濺熟油辣椒油，放涼。

3. 
   把雞肉剔骨片成片兒。

4. 炒料。郫縣豆瓣醬切細，蔥薑蒜切沫，用熱油炒香。

5. 加雞湯，熬煮10-15分鐘左右。 把豆瓣醬蔥薑蒜沫等渣子濾出，留紅油雞湯。

6. 在紅油雞湯里加入糖，鹽巴，雞精，花椒油，芝麻油適量。 再加一點點醋提味。

7. 把調味好的紅油雞湯和放涼的熟油辣椒加在一起，攪拌均勻，嘗一下味道，口味合適之後加入片好的雞肉，撒上蔥段，白芝麻。再進冰箱放十分鐘冰鎮入味一下即食。