炒齋河（Dry-fried Rice Noodle with Vegetables)

河粉是一種源自廣州沙河的寬米粉，在廣東和香港大部分粵菜館都可以吃到它，最常見的是炒牛河或者炒齋河粉，有幹炒的有溼炒的，也有湯河粉。我在廣州吃過最好吃的河粉來自沙河粉村，在白雲山腳下的雲臺花園旁邊的那家分店，那裏的湯河粉非常地道。
在北京的超市沒找到河粉，熟食區卻找到了的寬米粉，味道和河粉差不多，稍微比河粉厚一些~
１－２人份

用料  

炒齋河（Dry-fried Rice Noodle with Vegetables)的做法  

1. 綠豆芽摘去兩頭，洗淨待用，豆乾洗淨切絲待用，姜洗淨切片後切絲待用；

2. 鍋中下寬油，燒到七成熱後放入薑絲炒香，然後放入豆乾中火煎至金黃，再放入豆芽、河粉，翻炒均勻後放入老抽、生抽；

3. 轉小火，一手拿長筷子一手拿鏟子幫忙快速翻炒，炒至河粉顏色均勻即可。