什蔬豆腐煲仔飯（Claypot Rice with Tofu and Vegetables)

煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作爲作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，故稱煲仔飯。
                 ——摘自百度百科
其實跟韓國的石鍋飯同類，只是我們用砂鍋韓國人用石鍋，還有石鍋飯先把飯煮好了放入，而砂鍋是在鍋裏面煮，都是以鍋底的吱吱聲和做出金黃色的一層鍋巴爲精髓，但煲仔飯火候的掌握更考驗技術和經驗，要做到上面的米全熟透下面鍋底的又不糊鍋，有以下小竅門，小米還要多加練習~
1、用白米做，別用糙米，米要提前泡三小時；
2、放米前鍋底要抹上一層油；
3、關掉火後，要蓋上鍋蓋燜足夠長的時間再開蓋。
未完待續。

我是用家裏現有的蔬菜做的，這個煲仔的蔬菜可以隨意替換，按照易熟程度在第一次水滾後依次放入。

用料  

什蔬豆腐煲仔飯（Claypot Rice with Tofu and Vegetables)的做法  

1. 白米洗淨，泡水三小時後瀝乾水分；老豆腐切小方塊，用平底鍋煎至各面金黃色後撈出待用；胡蘿蔔去皮切小丁，速凍青豆解凍，白玉菇洗淨待用；

2. 在砂鍋底部抹上薄薄一層油，放入白米和米量1.5倍的水，小火熱鍋後加蓋中火把水煮開；

3. 加入白玉菇、胡蘿蔔、鹽和白胡椒粉拌勻，小火再煮至水分收幹，放入煎好的豆腐和青豆，拌勻，再煮兩分鐘後關火，蓋蓋子燜10-15分鐘即成。