少油版茄子炒肉

用料  

少油版茄子炒肉的做法  

1. 將茄子切成小段，泡水，防止變黑，並且茄子吸水後炒着不油膩

2. 將肉切成片或條狀，加入醬油、胡椒粉、料酒、澱粉醃製

3. 將輔料切好備用，可以用新鮮小米椒，比干辣椒口感更好。

4. 熱鍋中倒油

5. 油熱後關火加入豆瓣醬翻炒出紅油，開小火，倒入醃製好的肉。這裏注意:炒肉要小火溫炒，更嫩。

6. 接着轉中小火加入輔料炒香

7. 開中大火，倒入茄子。（根據茄子熟的程度調整火候，等茄子差不多軟了就行了）可以沿鍋邊加點水，更快炒軟

8. 炒至茄子稍軟，加入青椒。

9. 鍋邊淋入醬油，根據口味加鹽，出鍋。

小貼士

1.炒豆瓣火不能大，容易糊
2.炒肉先用小火煸炒更嫩
3.茄子切好一定要泡水，這樣茄子不會過多吸油，不膩，並且不會發黑，顏色明亮