枸杞黑木耳蒸滑雞
雞塊鮮嫩滑口,蒸盤底層的黑木耳爽脆透味,鋪面枸杞子的清甜滲入到湯汁中,增色添彩杞香誘人,好營養又好味道
用料
頭抽 | |
嫩雞 | 1只(700g)) |
黑木耳 | 1碗,泡發 |
枸杞子 | 1抓 |
生薑 | 1塊 |
精鹽 | |
白糖 | |
生抽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
幹澱粉 |
枸杞黑木耳蒸滑雞的做法
將雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留黃油層),將雞腳上的趾甲剪掉,將雞內腔摘除雞肺後沖洗乾淨(具體做法詳見小貼士),將雞斬塊,置於流動水下反覆抓洗至水清,擰乾水分備用;將雞塊放入盆中,生薑切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,幹澱粉拌勻醃製(約10分鐘左右)
黑木耳泡發洗淨,摘除蒂頭(特別髒的地方可以用少許食鹽搓洗,去污殺菌),控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子清水稍加淘洗後控水備用
將醃製好的雞塊平鋪在黑木耳上,撒上枸杞子
蒸鍋內注入足量清水,大火煮開後將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味,大約15-20分鐘,可用竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用