酸豆角雞雜

用料  

酸豆角雞雜的做法  

1. 準備工作：雞雜洗淨瀝水後雞胗切花(橫着切再豎着切)，雞腸去掉脂肪切段(鴨腸也可以)，雞心去掉白色脂肪對半切，雞肝切塊，放入2勺生抽（也可以來半勺老抽染色），2勺料酒，一勺白胡椒並加入切絲的姜和勻去腥醃製15分鐘…大蔥斜着切段，切細一點，酸豆角切粒，大蒜拍碎

2. 炒雞雜：鍋入油，油溫合適後倒入雞雜（醃料水分太多的話可以瀝掉一點再下鍋），炒至8分熟撈出

3. 另起一鍋倒入少量油，放入花椒，大蒜，大蔥，爆香，再放入泡椒，酸豆角（如果酸豆角沒有紅油可以放點郫縣豆瓣），翻炒片刻後倒入雞雜翻炒一會兒…之後嚐嚐味道，太淡可以加點生抽，不夠酸可以加點醋，不過一般不會太淡，調好後就可以起鍋了…

4. 開飯吧