家常版酸菜魚（簡單入手，小貼士超多超全面！）

用料  

家常版酸菜魚（簡單入手，小貼士超多超全面！）的做法  

1. 將魚分裝成魚片和魚骨兩部分，魚片加入適量澱粉、料酒、胡椒粉、白糖進行醃製，期間用手輕輕抓勻，使魚片去腥的同時保持口感鮮滑，大概醃製1小時。

2. 在鍋中加入食用油，將鍋燒熱後加入老壇酸菜和適量的紅辣椒碎、小米椒碎、薑末，翻炒直到爆出香味。

3. 在鍋內加入魚骨部分繼續翻炒，之後加入水、食用油、食用鹽、味精、泡姜、蒜末等食材和調味料

4. 將醃製好的魚片一片一片夾起來，依次下鍋，煮沸。

5. 加入青菜、金針菇、豆腐皮、香菜等各種配菜，繼續煮大約3-5分鐘。

6. 收火，將酸菜魚裝入鍋中，簡單的家常酸菜魚就圓滿完成了！

小貼士

1.有條件的在熬製魚骨頭環節可將水換成豬骨湯，味道會更鮮美。
2.紅辣椒、小米椒、胡椒粉、薑末、蒜末、食用鹽、食用糖等調味料可依照個人口感自行調整加入。
3.加入魚片時千萬不能把所有魚片直接倒入鍋中，必須一片一片夾起來依次入鍋，否則魚片容易破碎，影響口感。
4.上述配菜下了金針菇、青菜、香菜、豆腐皮，大家可根據個人喜好自行調整加入；如果喜歡簡單純粹的酸菜魚，也可不加配菜。
5.魚可以根據個人喜好換成黑魚、鯇魚等，嘗試不同酸菜魚片的口感也是極不錯的！
6.買魚的時候可告知魚攤檔老闆用途是製作酸菜魚，同時請老闆將魚片和魚骨分開裝袋，老闆會幫忙將魚處理好；另外可以直接在外邊選擇購買醃製較久較入味的老壇酸菜，熬製起來比較入味，比較喜歡酸味的小夥伴吃起來口感更好更過癮！
7.菜譜裏的草魚約1斤半，3人份吃得挺撐（可能都是女的也不是什麼大胃王），大家可根據人數和食量自行調整！
8.因爲竈臺上照射的燈光是橘黃色，所以步驟2.3.4的圖片呈現出有一丟丟橘黃色影像，請大家放心這不是燒焦了！只是燈光作用！