回鍋肉——川菜之首

【迷迭香美食】在八大菜系裏，最受人民大衆所喜聞樂見的當屬川菜了，可你知道川菜之首是誰嗎？
是辣子雞丁，麻婆豆腐，螞蟻上樹，還是魚香肉絲？No，no，no. 都不是（順便溫馨提醒一下：想學這幾道菜的朋友，在迷迭香的微信公衆號的歷史消息裏找吧）。
川菜之首的回鍋肉是下館子必點，等你做過之後會發現原來也沒那麼難。

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用料  

回鍋肉——川菜之首的做法  

1. 五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、青蒜、千葉豆腐等備料

2. 青紅椒切絲

3. 蔥切段、薑切片

4. 千頁豆腐切片

5. 將蔥姜及五花肉一同放入冷水鍋中開大火煮至水沸

6. 撈出五花肉，放入冷水中浸泡5分鐘

7. 趁肉外冷內熱時切成薄片

8. 炒鍋燒熱，用中火將肉片煸至出油

9. 再放入豆瓣醬熬炒、直到肉片成爲一個個卷渦形狀

10. 加入青椒、紅椒改大火煸炒

11. 最後加入青蒜、千葉豆腐翻炒至斷生、出鍋

12. 盡情享用吧

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小貼士

煮好的五花肉放入冷水浸一下更好切