辣炒煙燻兔#山野#

一直想給朋友們寄點好吃的，拖延症晚期患者終於行動了~

母上大人老家靠山，當地特別愛吃兔子和煙燻製品，煙燻兔應該算是完美結合的正經土特產了。煙燻兔基本都是每個小攤主自己家薰的，味道都有些差異，乾溼程度也不一樣，挑好兔子的祕訣就是一看二聞。看頭、腳、皮是不是完整，看顏色是不是均勻，再從“色號”判斷熏製得好不好，最後聞聞味道是不是正。（誒，我幹嘛說這麼多，反正你們也買不到→_→）

總之，這是給朋友們的專屬食譜~

PS.煙燻兔辣炒超香超下飯！！*(^o^)/*

用料  

辣炒煙燻兔#山野#的做法  

1. 煙燻兔斬爲1.5-2cm左右寬度。蒜苗去葉切段（如果用蒜頭則切片），小米椒切片。

2. 大火，熱鍋冷油，正常炒菜用量即可。

3. 倒入蒜和小米椒，加入食鹽一併翻炒（放得辣的話，食鹽也稍多些，大概普通辣菜2/3的鹽；小米椒少的話放普通菜1/2的鹽）。

4. 斷生後（不確定就炒個1分鐘），倒入兔肉翻炒1分鐘。

5. 沿鍋邊倒入料酒約60ml。

6. 加入生抽約50ml。（鑑於我有不少廚房小白朋友，特此強調：這道菜提鮮用的是生抽，不用另外加雞精。如果你替換成老抽，那隻要幾滴老抽就夠了，請另外加些雞精，也多加50ml水或料酒。）

7. 保持大火，翻炒至湯汁基本收幹。

8. 裝盤即可。

小貼士

1.如果煙燻兔比較偏幹，就不太容易入味。推薦兔子切更小些，並且炒蒜苗、小米椒時鹽只放一半，炒完先剷出備用。單獨炒兔子，把料酒、生抽、剩下的鹽加入，再多加100ml左右水或料酒，讓兔子煮一會兒更入味，最後湯汁剩餘1/3的樣子時再把蒜苗倒入翻炒均勻。
2.這是道下飯菜，辣的會比較好吃，也需要鹹一丟丟。如果不太吃辣就也酌情減鹽。
3.蒜頭比蒜苗蒜香更濃，不用拘泥用量，多放些也可以的。