🤗又脆又嫩,讓你的口腔爆炸的【雙椒肉炒肉】
肉炒肉這道湘菜,講究的是用五花肉和瘦肉兩種肉發揮各自的口感的同時,又能合二爲一。五花肉的焦脆,瘦肉的滑嫩。令口感呈現出多層次的美味。🦏🦏
用料
五花肉 | 200克 |
瘦肉 | 200克 |
剁椒 | 50克 |
小米辣 | 50克 |
蒜瓣 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
澱粉 | 1勺 |
味精 | 1湯匙 |
🤗又脆又嫩,讓你的口腔爆炸的【雙椒肉炒肉】的做法
小米辣洗乾淨,切丁。
蒜瓣去皮拍幾下。
五花肉、瘦肉都切薄片。瘦肉加生抽和少許水,按摩醃製。
熱油加豬油,等鍋裏冒一絲絲煙。
立刻下五花肉快速翻動,轉中火,防止沾鍋。
等五花肉炒的有點焦脆,酥脆的時候,下蒜瓣翻炒幾下。
下瘦肉,轉大火,快速翻炒。不要炒太久。
下剁椒,小米辣,繼續翻炒。
下醬汁:生抽一勺+蠔油一勺+澱粉水。
快速翻炒收汁,即可出鍋。
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小貼士
①剁椒,小米辣不能提前加,不然整個湯汁會染紅。
②五花肉一定要炒到酥脆,酥脆怎麼形容呢,大夥們,烤五花肉應該都吃過,就那種乾脆,焦焦的,酥酥的。
③下五花肉轉中火,不會焦了
④下瘦肉要大火快速翻炒,保持瘦肉的嫩。