牛肉總是炒得又老又塞牙？試試這做法，肉又滑又嫩特別香

經常下廚的就知道，自己做牛肉，往往會發現口感是又硬又柴，甚至還會塞牙.....究其原因主要是沒有掌握好技巧，今天黃小廚就跟大家分享三個小竅門，這樣以後就能做出又嫩又好吃的小炒牛肉啦~

用料  

牛肉總是炒得又老又塞牙？試試這做法，肉又滑又嫩特別香的做法  

1. 將牛肉切成薄片、青椒切段、洋蔥切圈、蔥薑蒜切好備用（牛肉可以選擇牛腿肉，全部都是瘦肉，口感更佳）。                            

2. 切好的牛肉加入半勺鹽、少量植物油、一勺生抽、一勺料酒、薑絲、少許澱粉抓勻，醃製10分鐘；

3. 鍋中下油，6成熱下入牛肉大火煸炒幾下，加入2勺料酒和1勺米醋調味，再煸炒至變色後盛起備用。

4. 鍋裏下油，倒入洋蔥炒出香味，再倒入青椒炒至斷生。（因爲湯管家忘買洋蔥了，所以放了些胡蘿蔔湊數啦）

5. 最後倒入牛肉、蔥薑蒜，快速翻炒；

6. 加入1勺蠔油，2小勺生抽，1勺老抽，1勺白糖、少許的鹽調味。開大火翻炒均勻，簡單煸炒即可出鍋啦~

小貼士

❥小竅門一

廚師界流傳：“橫切牛羊，豎切豬”。牛肉橫刀切，鮮嫩易嚼不塞牙。也就是說，牛肉要逆着肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片，鮮嫩易嚼不塞牙哦。（反之，如果順着紋理切，就很容易咬不動）

❥小竅門二

醃牛肉加點植物油（玉米油之類的），炒的時候才更容易滑散，不至於都黏在

❥小竅門三

在煸炒牛肉時，加一勺米醋，可讓牛肉軟嫩不柴，而且透過煸炒揮發，完全吃不出酸味。