醬香茄子（肉末版）

在母親家附近的小快餐店吃過幾次泰醬燒茄子，茄子炸得入口即化，醬香味甜甜鹹鹹非常濃郁，來一碗米飯是最佳搭配。唯一的缺點就是油大。前陣再去換選單了，那麼好吃的一道菜居然不做了，我心心念唸的味道啊......
回味一下 ⏮，憑想象自己做，不敢說相似度100%，但的確是好吃的味道，而且沒有那麼油膩哦✌️
茄子圓的長的我都做過，比對的結果是圓茄子勝出。長茄子皮略硬，塌了以後和軟軟的茄子肉有點分離的感覺。

用料  

醬香茄子（肉末版）的做法  

1. 茄子洗淨去蒂，如果嫩的話可以不去皮。紫色的茄子皮富含花青素，具有很強的抗氧化性，對延緩人體衰老有積極的意義。

2. 茄子十字刀分成四份，每一份再來一刀。

3. 切0.5-0.8cm的厚片。

4. 如果過油炸，勢必吸很多油，我用平鍋雙面煎，可以不放那麼多油（一個大茄子我26寸的鍋煎了4次，要有耐心啊～～～）。

5. 煎至兩面金黃，茄子軟了塌了就可以了。

6. 炒鍋燒油（油別太多夠炒肉末就行，因爲煎過的茄子已經不吸油了）。油熱放蔥末薑末煸出香味，放肉末翻炒至變色，加一點醬油或生抽（別放老抽，因爲醬就是深色）。

7. 這時候放一大勺事先炸好的黃醬翻炒，肉醬、素醬均可。既然這個菜有肉末，就放素醬吧（炸醬大家都會哈，如果感興趣可翻看我的老北京炸醬菜譜，用到這裏的話把肉丁那一步省略即可，甜麪醬也可省略）。

8. 把煎好的茄子倒進鍋內翻炒，加適量的鹽和白糖調味，不要加水。

9. 薄薄的澱粉汁勾芡。

10. 出鍋裝盤撒上蒜末。

小貼士

1.菜色油亮，湯汁不多，勾芡一定要薄，菜底會有一些油析出，茄子入口軟糯，醬香味濃郁，口感甜鹹鮮。
2.放鹽注意把握分寸，醬已經是鹹的了。
3.炒肉末後直接炒生醬行不行？我說盡量不要，生醬不好掌握水分，稠了稀了臨時來不及調整。
4.喜歡素燒茄子的不用放肉末就好了。