快手家宴蒜蓉小龍蝦

又一年吃小龍蝦的季節到來啦！麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、冰鎮小龍蝦、蛋黃小龍蝦……哇，口水流了一地！！！美味想吃自己做，小龍蝦其實處理起來不麻煩，烹飪過程也很簡單，自己在家做想怎麼吃就怎麼吃，想吃多少就吃多少。
今天，就教大家做蒜蓉小龍蝦，我的最愛！

小龍蝦怎麼選？
小龍蝦分爲青蝦和紅蝦。
青蝦指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。
煮熟後紅色較淺，略微發黃。
青蝦蝦殼較軟，有彈性。
紅蝦指小龍蝦脫殼後發育了一段時間。
頭部和尾部呈紅色或深紅色，煮熟後顏色依舊紅豔。
紅蝦蝦殼較硬，彈性小。
我們在家做小龍蝦應該買哪種呢？
青蝦！不要問爲什麼，你試試就知道。
另外，蒜蓉小龍蝦裏的蒜是重頭戲，別捨不得放。

用料  

快手家宴蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 準備蒜 家裏有礦的話儘量多一點 好吃

2. 建議用刀剁成蒜末，比機器攪拌的粗細要均勻一些，口感也更好一點

3. 蝦處理：把蝦尾巴中間一片用手慢慢左右扭幾下，扯出蝦線，有意識地不要扯斷蝦線， 這個就是腸子，你們懂得～反正早晚要處理，我習慣做之前處理好，乾淨些，吃的時候方便，其他部位都不用剪，讓它活久一點保證下鍋時的新鮮度，也是節省大家的時間

4. 清理蝦：用刷子給龍蝦搓搓皁 洗乾淨 不然到時候吃的蒜都是髒的 清洗蝦主要在爪子的溝溝縫縫、腮、尾巴，如圖所示，就是蝦的整個這一面是清洗重點，反覆刷，刷完之後，你會發現一盆清水變污了，前面這些準備工作都是值得的

5. 圖中的香料，有什麼用什麼

6. 鍋裏比平時炒菜多放四五倍的油，把香料煸出香味，這個香味是能聞出來的啊，咱平時炒菜因爲在廚房呆習慣了有啥味道自己聞不出，剛進廚房的人聞得可清楚，自己用手從油鍋上方往自己鼻子方向扇一扇，聞到香味了就煸好了，把渣渣都倒掉，盛出一部分油，留底油

7. 炒蒜末，擱點鹽入味兒，炒到蒜末變軟，還沒有變焦黃時盛出備用

8. 多餘的油倒入鍋內，熱油後放蝦中大火立即收緊蝦尾，直至全部變成紅色

9. 放蒜末繼續炒勻

10. 放適量調料（鹽，糖，五香粉，十三香等，根據家庭調料酌情添加），炒勻

11. 一小碗熱水倒入，中小火燜煮20分鐘，不要讓湯汁煮沒了，如果有時間，建議煮熟後的蝦就浸泡在蒜蓉湯裏三四個小時以上，更入味，蒜蓉的香味直擊味蕾

12. 成品裝盤 蒜還是不夠多～大家根據情況可以多加蒜哦～

13. 怎麼吃：一手拿着蝦頭，一手拿着蝦身，扯掉蝦頭扔一邊，喜歡吃蝦黃的改掉扯完之後就吮吸頭部的習慣，直接去吮吸一下蝦尾，然後剝殼，蝦肉蘸一蘸湯汁再吃，想象一下都流口水了🤤這裏說明一下，龍蝦的頭有的人選擇吃有的人選擇不吃，不吃的人是嫌裏面髒，因爲蝦的五臟六腑基本都在那裏啊，我屬於不吃蝦頭一族，微信上搜一搜有關蝦頭能不能吃的文章，剛纔口水直流的你肯定會嚇一身冷汗。當然小龍蝦的流言一直漸隱漸現，愛它的是不在乎那些流言的，做好它的清理工作一樣可以放心地享受它的美味。

小貼士

最後煮好的蝦要多留點湯汁哦，非常好吃。蝦肉多煮會沒關係不會變很老，相反會更入味，最主要是煮熟透來高溫殺菌啦