辣子雞丁,麻麻辣辣下酒菜
辣子雞丁屬於川菜的一道家常菜,老公每次想小酌幾杯時,總是少不了它,所以我家的雞腿🍗,冰箱裏總是有存貨,以備不時之需😄。這道菜鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
用料
雞腿 | 2個 |
芝麻 | 一小把 |
麻椒粒 | 一把 |
小紅幹辣椒 | 一把 |
蛋清 | 1個 |
胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 2勺 |
蔥薑蒜 | 若干 |
鹽 | 2勺 |
糖 | 半勺 |
辣子雞丁,麻麻辣辣下酒菜的做法
雞腿洗淨控水,剁成大小均勻的小塊,放入碗中備用(我一般切成大葡萄大小)雞腿可以剔骨也可以不剔骨,根據個人口味選擇
雞腿中加入一個蛋清,生抽,蠔油,料酒,胡椒粉,薑片,抓勻,進行醃製2小時以上,時間越久越好哦,夏季建議放冰箱冷藏進行醃製
蔥薑蒜洗淨,蔥薑蒜切成薄片,小紅幹辣椒🌶️切段和麻椒放在一起備用(辣椒和麻椒忘記拍照了,辣椒和麻椒放多少依據個人口味,喜歡麻辣的多放一些,口味清淡的可以少準備一些)
鍋內倒入油,油一定要多,(也可以少用些油,分兩次炸)開中火,油溫6成熱時(放入木塊,筷子上起小泡時),倒入醃製好的雞塊
雞塊炸至金黃色撈出控油,然後把雞塊再次倒入鍋中二次復炸,(炸過兩次的雞塊顏色更靚,口感也更好)炸一兩分鐘後撈出控油備用
鍋內倒油加入蔥薑蒜爆香後,撒入麻椒粒,辣椒段,翻炒一小下,就倒入炸好的雞塊,撒上鹽,糖,一把芝麻(芝麻越多越香哦),再翻炒均勻即可出鍋盛盤啦!
家常味道,好吃😋又下飯