一學就會 好吃到停不下來的川香辣子雞

此菜做給我親愛的閨蜜，一個愛吃辣子雞不要不要的女銀。逢餐必點！於是斟酌良久決定下廚給她展現一下我的廚藝。榮獲閨蜜最佳外賣的好評。

用料  

一學就會 好吃到停不下來的川香辣子雞的做法  

1. 提前一晚上把雞腿去皮切成小塊，用保鮮膜封好，放冰箱裏，第二天早上溢出來的水倒掉。

2. 加入，適量生薑切絲，料酒，耗油，生抽，十三香，少許鹽，花椒桂皮油（油燒開，倒入花椒桂皮中）醃製一小時，更加入味兒。

3. 加入雞蛋清，然後麪粉一勺一勺加，加一勺，攪拌一下，感覺表面有淡淡一層面時候，就停止。
   第一遍炸鍋里加入油，燒到表面有些許氣泡時候，用筷子放進去，快速冒泡就可以下鍋了。建議使用焯勺入鍋，這樣比較容易散開。下鍋直接拿勺子扒拉一下就不容易黏在一起了。炸到金光邊角微微泛紅就起鍋撈出來。可以分批次入鍋，這樣比較好炸。
   第二遍炸的時候，油燒到微起油煙，溫度比較高一點，加入雞塊。炸到顏色變深就撈出。

4. 另外起鍋加入少許油，（可以用剛纔炸雞時候的熱油，但是一定是炸完以後把渣子瀝出去，重新刷鍋之後）先加入蔥，薑絲，大蒜，爆香。然後加入辣椒，花椒，翻炒一下，加入雞塊。

5. 大火翻炒，讓底部油變少。感覺朝天辣椒味道出來了，加香蔥，有點嗆的時候關火，加入芝麻翻炒一下。

6. 出鍋，外酥裏嫩。又不多油。辣味和麻味剛剛好。

小貼士

香蔥要分兩次加入，生薑絲也是要分兩次。加料的勺子，我選的是圓形淺湯勺。雞腿三隻差不多兩斤半。辣椒要用兩種，一種是幹辣椒絲，一種是朝天椒。這樣味道更好。