【樉樉的小廚房】香濃入味手撕鹽焗雞 小美版

鹽焗雞是一道特色傳統客家菜。它製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

用料  

【樉樉的小廚房】香濃入味手撕鹽焗雞 小美版的做法  

1. 雞洗淨切去雞爪指甲，用廚房紙巾吸乾水份，用鹽裏外塗遍，醃製約一個半小時。
   

2. 用廚房紙巾吸乾水份。

3. 蔥白切段放入雞肚子裏，用牙籤把雞肚子開口扎住。

4. 將雞均勻抹上花生油。

5. 鹽焗雞粉加上薑黃粉7:1約比例，混合均勻。

6. 均勻抹上鹽焗雞粉，邊抹邊按摩。

7. 抹好鹽焗雞的雞用密封袋密封放入冰箱冷藏醃製一夜。

8. 主鍋內放入40克水，雞脖子剪斷，尾巴衝下放入小美主鍋，架在十字刀上。

9. 蓋上蓋子。

10. 拿小碗倒扣住量杯孔。

11. 以18分鐘/溫度V/速度小勺烹煮，結束後不開蓋子燜10分鐘。

12. 出鍋後稍稍放涼，用手撕肉、皮、骨分離，將雞骨放在最下層。

13. 然後覆蓋雞肉最後覆蓋雞皮，擺放雞爪、雞翅膀、雞頭。

14. 冷吃熱吃均可。

小貼士

雞選用清遠雞，光雞2斤左右，再大放不進小美主鍋。
鹽焗雞粉用的謙記，花生油用的胡姬花古法花生油，薑黃粉用的馬來西亞的。
鹽焗雞粉，花生油，鹽的分量夠抹勻雞身就可以了。
雞脖子一定要切斷才能放入小美主鍋。
按摩會讓雞更入味，偷懶不按也行。
我的鹽焗雞粉配方：沙姜粉50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，鹽5克、糖5克，全部打成粉。