【樉樉的小廚房】新手入門 全蛋打發酸奶蛋糕 電動打蛋器 小美版

用料  

【樉樉的小廚房】新手入門 全蛋打發酸奶蛋糕 電動打蛋器 小美版的做法  

1. 主鍋插入蝴蝶棒，左右轉動一下卡緊，不能提起來就是安裝好了，【重點】接觸雞蛋的容器和器具要求無水無油，打入雞蛋放入白砂糖。如果是用電動打蛋器打發全蛋，方法和步驟在小帖士裏面。

2. 先用10分鐘/45度/速度4打發。

3. 再用5分鐘/速度4整理氣泡。烤箱預熱150度，上下火。

4. 低粉過篩。

5. 過篩後低粉和酸奶轉圈倒入主鍋，不要倒在鍋壁和蝴蝶棒上，要不混合時乾粉容易噴到鍋壁上。

6. 然後以4秒/速度3混合均勻，如果有一點乾粉沒拌勻，可用刮刀棒J字型翻拌，不要畫圈攪拌，蛋液容易消泡。

7. 取出蝴蝶棒，蛋糕糊距離模具20釐米處倒入模具，倒好蛋糕糊，連模具一起輕震一下，震出大氣泡。

8. 放入烤箱，150度上下火中層，50分鐘。

9. 出爐後連模具距離桌面15-20釐米處摔下，震出熱氣，倒扣在晾網上，涼後脫模。

10. 鬆軟香甜。

小貼士

電動打蛋器全蛋打發步驟及技巧：
1、取雞蛋磕入無水無油的乾淨容器中，倒入全部的細砂糖，然後再把容器置於冷水鍋裏，開小火隔水加熱容器中的全蛋液，一邊加溫一邊不斷地用手動打蛋器攪拌，直到全蛋液和細砂糖完全混合均勻。
　　2、當全蛋液的溫度大約接近人體溫度時，把容器從熱水中端離出來，用電動打蛋器的3檔（即中速）攪打約1分鐘左右。此時的全蛋液應該氣泡很大，呈黃色，蛋液體積要比原來的體積略大一些。
　　3、繼續用3檔攪打1分鐘左右，全蛋液的體積會膨脹至原先的2倍左右，氣泡也變成中等大小，但顏色依然呈黃色。
　　4、繼續用3檔攪打約2分鐘左右，此時的全蛋液體積不會再繼續變大了，但氣泡已經變得細小了，顏色也開始慢慢地變成白色。
　　5、再繼續用3檔攪打約3分鐘左右，你會看到全蛋液在攪打過程中會起些細微的紋路，此時的氣泡應該變得非常細微，全蛋液的顏色也完全轉變成白色。
　　6、提起打蛋頭，你會發現打蛋頭上面的蛋液呈連續的緞帶形，由上向下流淌，落入全蛋液中的痕跡在5秒鐘內纔會慢慢地沙失，這就說明全蛋液的打發已經全部完成了。

全蛋打發前爲什麼要先隔水加熱
　　全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，這樣比較容易打發。
　　隔水加熱時還要注意攪拌，這是因爲只有打蛋盆底能接觸到熱水，受熱最快，其他部位不能完好受熱，只有攪拌纔會讓其受熱更均勻，不會造成加熱過度或不夠的情形。同時，攪拌也使砂糖更容易溶化。
　　隔水加熱時，剛開始是以冷水、小火慢慢升溫加熱，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火，趁着餘溫繼續隔熱水攪拌蛋液。不要一開始就坐在熱水浴裏，如果水太熱的話會將盆邊的蛋液燙熟。
　　全蛋打發時，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。此外，全蛋法不能添加過多的液體，所以口感較戚風蛋糕乾澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。