【樉樉的小廚房】紫薯蛋黃酥小美版附紫薯餡做法

食譜坊早餐食譜 1.89W

第一次做，不是很滿意，記錄一下，後續再改。豬油熬製方法：

用料

水油皮：
中筋麪粉	150克
水	60克
豬油	55克
冰糖粉	15克
酥皮：
紫薯粉	10克
中筋麪粉	120克
豬油	65克
紫薯餡：
熟紫薯	350克
煉乳	7克
黃油	20克
淡奶油（視紫薯乾溼度而定）	20-30克
糖	20-30克
鹹蛋黃	10個

【樉樉的小廚房】紫薯蛋黃酥小美版附紫薯餡做法的做法

紫薯去皮切塊放入蒸鍋。
主鍋放400克水，放上蒸鍋，用25分鐘/溫度V/速度1蒸熟。
紫薯和黃油、淡奶油、糖、煉乳放入主鍋，用1分鐘/先速度5再轉到速度10打磨成泥。
用刮刀棒把主鍋壁上的紫薯泥刮到鍋底。
然後用8-15分鐘/溫度V/速度1炒至有明顯紋路並且紋路不消失。
取出紫薯餡分小塊晾涼。
揉成團保鮮膜包好備用。
主鍋放入豬油。
再放入麪粉、冰糖粉、水，用15秒鐘/速度3混合均勻。
開啓揉麪程序揉2.30分鐘。
取出揉成團放入大碗覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
放入油酥皮材料，開啓揉麪程序1分鐘。
取出後放入保鮮袋合成團放入冰箱冷藏。
紫薯餡分成20克一個，真空包裝鹹蛋黃放入玉米油裏浸泡過夜，然後噴高度白酒，烤箱預熱180度，上下火中層烤10分鐘。（如果是買的新鮮鹹鴨蛋取裏面的蛋黃，那麼就無需浸泡，只需要烤）。
紫薯餡手掌上按壓成圓餅，中間放入一個鹹蛋黃。
用虎口收口。
滾圓備用。
油皮平均分成8份。
油酥平均分成8份。
油皮擀成圓形，中央放一個油酥。
包好收口捏緊，冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
取一個輕輕按扁用擀麪杖輕揉擀成牛舌狀。
捲起成柱狀。
放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
擀成20釐米左右的長條。
捲起。
一切爲二。
切面朝上。
輕輕按扁。
用擀麪杖擀成圓形。
翻面，中間放一個紫薯餡。
包好，收口朝下。
烤箱預熱180度，上下火中層，烤25分鐘，出爐晾涼食用。