私家魚頭泡餅

同事送了一條十幾斤的大魚，拎回來就是場健身啊╮(￣▽￣"")╭
計劃了一下這條魚的各種吃法，魚頭就毋庸置疑就是魚頭泡餅啦！
關於大餅，一定準備足量哦！答應我不要小看了自已的胃口好嗎？有時間烙餅的一定要自己烙，剛出鍋的餅還帶着脆皮，放到魚湯裏沾一下，那美味！
於是，咱們來造起來！

用料  

私家魚頭泡餅的做法  

1. 大魚頭先斬下，再把中間斬斷，讓頭能平鋪開。剁時一定要帶點魚腹肉啊，燉起來才香！
   不知怎麼想的，拍了個仰望星空的造型(￣∇￣)

2. 蔥姜切大塊就好，蒜去皮，其中2瓣切片，醃魚用，都放一邊備用。看這造型，我承認我是強迫症患者好不好……

3. 大餅切塊，能自己烙最好，更香。我纔不告訴你們我家一頓把一張餅全乾掉了(￣∇￣)真是無法抗拒啊！

4. 準備幾片五花肉，切片再切條，家裏沒有五花了，冒充一下哈。肉不用多，就是借點肥油的香味，燉着香。

5. 大魚頭找個夠地兒的容器醃十幾二十分鐘，我直接放到了炒鍋裏，方便。蔥薑蒜鹽和料酒是必須的，磨上大把的黑胡椒粉，我還放了一根香芹，一把香菜杆，一把洋蔥絲，都是去腥利器。別忘給魚頭馬殺雞喲～我給它按摩了2次！！開心吧～

6. 醃好後把料弄下來，記得把汁稍擦乾，防止油花射程太遠追上你(◎_◎;)，鍋燒熱，用油煎一下魚頭（技術活兒上線）不過煎成啥樣也不影響吃就是了😂， 煎時轉轉鍋，先不翻面，小心別濺到油，等魚皮煎硬點兒後再翻面，煎至斷生就可以拿出來了。

7. 用煎魚的油繼續炒五花肉，炒至變色，再放入花椒大料香葉炒出香味，只放入姜先煎一會兒，再放入其他所有的蔥蒜，包括醃魚料也不要浪費。炒出香味後放一勺炸醬，炒香，倒入老抽生抽適量鹽炒勻。

8. 把炒香的料倒入燉鍋，放上魚頭，碼上香菇，淋入半碗花雕酒，半小碗醋，放上冰糖，再加熱水將將和魚齊平就好，放到電磁爐上開燉，爲了不腥所以不用蓋蓋了，魚很好熟的。
   之所以換鍋就是爲了上桌吃時也能咕嘟着，一直吃熱的。坐在桌前眼巴巴地等着吧～

9. 鍋開後燉個十幾分鍾等魚和香菇入味就好了，有沒有聞到香味啊～來來來，給朕上大餅！

10. 魚頭已被淹沒，原諒我每次都吃不夠餅(*≧ω≦)泡了湯汁的餅太好吃啦！

小貼士

1.五花肉沒有可以不放，沒有大影響，動物油會增添一些風味的。
2.炸醬絕對是加分項，湯汁醬香十足，泡餅太贊！家裏常備做炸醬麪的醬，做很多菜都可以放一勺，超方便，超提味。每次做出一大鍋灌在密封瓶裏，隨吃隨挖。
3.香菇如果有乾的最好，用泡香菇的水來燉魚更有滋味。
4.酒最好用黃酒（花雕），料酒只能去去腥，沒辦法起到太多增香的作用，所以這裏花雕用量也比較大。如果實在沒有黃酒，那就從老公手裏果斷搶下一聽啤酒吧，反正魚他也吃，虧不了他的是不是～
5.米醋要適量，二斤半的魚頭用小碗的半碗就行，太多會搶味，不要擔心會太酸，醋一加熱就揮發了大半。一定要放喲！