黃燜整雞（簡單好吃的宴客菜）

記憶中的師傅做的黃燜整雞 雞皮很酥很香，最好吃的是雞皮，浸透了雞汁的肉一絲絲很鮮嫩。話說我師傅是掌勺30多年的大師級人物，過年三四桌宴客菜一個上午就可以有模有樣冷碟涼菜水果甜品八葷八素齊齊端上來噠~我坐享其成之餘從沒想到要學這道菜。搜遍了各種美食網絡也沒見到他這種做法的。如今想起趕緊電話多方求教。師傅師姐們傾囊相授，纔有了元宵節的晚餐這道菜端上桌，被一家老小贊不停，最快光盤！最主要是這個方子簡單易學，像我這樣的菜鳥新人也能學了就會，你還等什麼呢？快來試試喲~

用料  

黃燜整雞（簡單好吃的宴客菜）的做法  

1. 我用的是鄉下的土雞（三黃雞也行），宰殺乾淨了掏空內臟、雞油。溫水沖洗後，用廚房紙巾吸乾雞皮表面水分。

2. 將配料中的生抽、蒸魚油、陳醋、料酒均勻抹於雞表面。將雞腿朝下，雞頭頸盤入雞翅下，置於高壓鍋（用高壓電飯煲更好）內。

3. 切成薄片的生薑冬筍貼在雞皮上，香葉放置鍋內。生薑去腥味兒，冬筍按老人的說法是刮油的，我更喜歡吃浸飽了雞汁的冬筍片，比雞本身還鮮！

4. 鍋內加入適量冷水（這個要估摸着加，我大約加到了雞的一半高的位置），開火，高壓鍋上蒸汽後，轉中小火30-40分鐘（三黃雞30分鐘就OK了）。關火。

5. 這個時候揭開高壓鍋看看，筷子很輕鬆就能插入雞肉裏，雞皮都起酥了就可以了。如果湯汁還比較多，就繼續開火，揭開高壓鍋蓋子，收濃湯汁。喜歡有點湯的朋友也可以不收，像我做的這樣就留了些湯給小朋友煮麪泡飯，很鮮香喲~

6. 如果用的是高壓電飯煲就更方便咯，直接啓動了自動蒸煮功能待自動完成後，繼續啓動一次蒸煮功能，第二次完成後就可以了。

7. 最後一步，要好賣相最關鍵的一步哦：出鍋，先輕手將全雞取出，然後將鍋內的濃汁淋在雞上即可。（我手笨這個雞被我挪動時破了相，只好拍照時弄個冬筍片來遮醜了）

小貼士

這個方子是沒焯水的。我使用的鄉下土雞在冰箱內冷凍了半個月，提前一天拿出來冷藏，做出來保持了雞的原汁原味沒一點腥味。怕有味兒的朋友也可稍微焯水處理了再去做的。喜歡八角桂皮的可以在燜之前在鍋里加入這些香料，不喜歡的朋友香葉這些都可以不加，更加保持了雞的原味。但薑片陳醋是不能省，這是去腥的。