100分戚風技巧合集+零失敗巧克力蛋糕食譜！（乾貨收藏）
作爲烘焙圈入門必學，基礎操作的戚風蛋糕，由於操作上很多細節需要注意，失敗率也非常高，也因此得了個“氣瘋”的別名。塌陷、縮腰、沉積、爆頭、凹底、布丁層、氣孔不均勻、長不高、腥味兒重、內部溼黏……幾乎每個新手都會...
新手戚風（6寸的分量）
作爲一個新新手，想做個生日蛋糕給老媽，在這裏搜尋了多個配方，都做不成功。參考了一個不沾模和知味人生的方子，做出了讓自己滿意的戚風蛋糕體😊用料水（牛奶）40g玉米油20g細砂糖10g+水，30g+蛋白低筋麪粉50g雞蛋2個新手戚風（6寸...
戚風蛋糕（百分百成功）
用料蛋白3個蛋黃3個玉米油20克牛奶20克細砂糖40克低筋麪粉40克戚風蛋糕（百分百成功）的做法蛋白裏分三次加入白砂糖打發，打到硬性發泡（提起打蛋器有小尖鉤）即可。此時可以預熱烤箱160攝氏度將牛奶和油放入蛋黃中，攪拌均勻後...
戚風蛋糕（分蛋版）
蛋糕長高的祕訣是蛋白乾性打發，但不要過頭哦～用料雞蛋5個牛奶50克細砂糖70克色拉油45克低粉60克戚風蛋糕（分蛋版）的做法分蛋～加牛奶，加20克糖（如果不喜歡甜的可以減糖）拌勻～加油，拌勻即可，無需打發～篩入低粉～蛋白加50克糖打至乾性...
徒手戚風分片 無分片器切戚風大法！！
沒有分片器？？怎麼切出薄厚均勻又整齊的戚風片？只需要一個烤盤一把刀輕鬆get🤓輕鬆做夾層！用料烤盤面包刀徒手戚風分片無分片器切戚風大法！！的做法首先一個烤好的戚風和一個烤盤再準備一把麪包刀把戚風推到一角麪包刀搭在烤...
戚分蛋糕
用料雞蛋3個細砂糖45克低粉45克牛奶25克玉米油25克戚分蛋糕的做法在乾淨的盆裏放入玉米油和牛奶還有15克糖，用手動打蛋器攪打均勻後篩入低粉，用Z字攪拌均勻雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃放入之前的麪糊中，蛋白放入一個無水無油的...
改良戚風（百分百成功）
用料雞蛋4個糖（蛋黃）15g糖（蛋白）30g玉米油35g牛奶45g檸檬汁15g低筋麪粉70g8寸戚風的配方，6寸減半改良戚風（百分百成功）的做法分離雞蛋，蛋黃加糖，攪拌器低速打勻；分3次加入玉米油，低速攪拌均勻；分3次加入牛奶，低速攪拌均勻；麪粉過篩，...
戚風蛋糕（記錄分享版）
配方用的是甜悅的！步驟圖都比較潦草甜悅有詳細的視頻教程可以看戚風其實很簡單不用小心翼翼最重要的就是蛋白和烘烤時間。我會把我打發蛋白和烘烤的小技巧寫在步驟裏【6寸配方】【6寸配方】用料蛋白部分蛋白80克檸檬汁...
橙汁戚風---多尺寸戚風分量表
花了幾天，做了n多實地試驗，再加上多重匹配對比的數據計算，最後進行修正終於得出來手頭全尺寸戚風模具的分量比例！猶如得了烘焙諾貝爾一般神清氣爽！以橙汁戚風爲基礎配方：詳見第18步圖片哦！用料橙汁戚風（6寸配方）蛋黃：53g細砂糖1...
戚風蛋糕完美分層/分片方法—分次烤
每次給戚風蛋糕分層都有點不盡完美～掉屑，厚薄不均，破掉之類的各種問題大家可能都遇到過，於是我就想了這個辦法，直接分次烤出蛋糕片，這樣就能完美解決前面的問題啦，而且蛋糕片不會塌陷哦～(๑•̀ㅂ•́)و✧用料戚風蛋糕糊1份...
切分戚風
蛋糕切分器容易壞，沒有切分工具怎麼辦，哈哈，利用身邊的等高工具就行！沒有刀具用細線哈！用料戚風1個高1-2cm木條2根刀一把細線（沒有刀用細線）適量切分戚風的做法兩根木棍平行放在蛋糕兩側，我用的1.5cm高的，刀放在木棍上。（用線的...
8寸水果蛋糕（戚分蛋糕）
經過兩次不是很成熟的戚風蛋糕，今天生日，換種配方，算是做成功了。第一次做的作品，不是很漂亮，奶油抹的也不好。但是已經很開心了。以下配方只是爲了給自己以後做參考用的。用料雞蛋5個低筋麪粉90克細砂糖80克（30克加入蛋黃...
一分鐘學會戚風
所有過程和注意事項都在視頻裏面，大家照着做不要創新絕對不會失敗哦😁！相信我絕對，絕對，絕對不會失敗的配方和步驟，重要的事情說三遍！用料糖30克雞蛋3個玉米油30克牛奶60克低筋粉60克一分鐘學會戚風的做法準備打蛋黃糊打蛋...
戚風蛋糕分量易用法
有時候去媽媽家想做個蛋糕時，仲發現沒有烘焙稱，從那起，仲想着做一個菜譜，分享一下怎麼樣不用稱就能做出一個戚風蛋糕來，當然啦，很多人覺得你買個稱就好啦，但有時計劃趕不上變化嘛！寫得不好，大家別噴喔！原來的配方我是按照《超好...
20分鐘搞定戚風蛋糕
適用6寸圓模用料低筋麪粉60克牛奶50克細砂糖（蛋白用）50克細砂糖（蛋黃用）20克食用油8克雞蛋3個澱粉（可無）3克20分鐘搞定戚風蛋糕的做法【蛋黃糊】蛋黃＋食用油＋牛奶＋細砂糖，攪拌均勻低筋粉＋澱粉，過篩粉類加入【蛋黃糊】，手抽攪拌均勻...
戚風蛋糕6寸（分析講解）
第一次成功，讓我自己做個記錄，浪費了最少30粒以上我孃的雞蛋，丟過了差不多快1公斤的糖，不知道你們會不會也有和我一樣的感覺，我真的以爲我和戚風無緣分了，研究了差不多一個月，今天！居然成功了！！不敢相信啊！好吧我先寫下食譜❤️*因...
減60%糖分的戚風蛋糕
小美的海綿蛋糕方子，原配方110克看的我瑟瑟發抖，試了兩次減到40克沒問題用料雞蛋300克牛奶30克低筋麪粉100克細砂糖40克黃油20克香草精少許（可不加）減60%糖分的戚風蛋糕的做法雞蛋冷不冷藏都沒問題，不用分離蛋白直接打到主...
百分百成功的戚風蛋糕
用料雞蛋3個糖（蛋黃）14g低筋麪粉42g油23g塔塔粉1g檸檬汁幾滴牛奶28g泡打粉1g鹽1g糖（蛋白）28g百分百成功的戚風蛋糕的做法準備好所有材料，分離蛋白蛋黃。先做蛋黃部分，牛奶和油混合加入糖（蛋黃），攪拌至糖全部融化，加入過篩的低粉...
15分鐘搞定四寸戚風
☕️下午茶時光，小四寸剛好滿足。🕒操作簡單上手快，自從學會做蛋糕後，就再也不想買着吃了，自給自足的小日子裏，快樂從踏入廚房開始～用料🍰戚風蛋糕奶13雞蛋1個低筋麪粉20克糖20克香草精少許（我一般不加，喜甜可加）玉米油或黃油10...
6寸原味戚風//附戚風失敗的原因與分析
初入烘焙時學習的第一款6寸戚風蛋糕，隨後根據自己的烤箱的脾氣與口感，對那時閨蜜提供的初學方子略作了調整，一直使用至今，因爲懶，沒有記錄😁但看到還有許多人因戚風而氣瘋，所以，還是把自己製作心得分享給出來，希望能提供一些...
戚風蛋糕硬核攻略|戚風常見失誤分析
戚風成功超詳細教程：一條視頻解答你對戚風的疑惑。一、戚風要用什麼模具？二、戚風模具換算及烘烤時間參考三、戚風的誤區：不開裂的戚風纔是完美戚風嗎？四、戚風常見失誤分析及關鍵步驟五、蛋白如何打發？戚風如何脫模？答案都...
百分百成功戚風蛋糕
本人在無錫惠山區大學城經營烘焙工坊，這款麻瓜也能做出的不塌陷戚風配方分享給大家～用料蛋黃糊部分：A涼水60g色拉油50克糖10克低筋粉90克生粉15克蛋黃110克蛋清部分：B蛋白180克白糖80克鹽少許百分百成功戚風蛋糕的做法這...
8吋雙色分層肉鬆戚風
用這個方法做的分層戚風，截面層次分明，各種顏色的麪糊交界處也不會混淆模糊；而且每層都鋪滿了肉鬆，食肉恐龍的最愛。用料雞蛋（@55克左右）6個牛奶120克玉米油60克鹽2克低筋麪粉105克紫薯粉15克細砂糖（放蛋白裏）60克玉米澱粉30...
戚分蛋糕
求幫助，想問一下怎麼會烤成這樣了用料雞蛋5個戚分蛋糕的做法111111111...
戚風蛋糕卷（9分發）🍰
用料A蛋黃10個牛奶100克低筋麪粉130克玉米澱粉40克細砂糖40克色拉油100克B蛋白10個細砂糖120克檸檬汁5-10滴C葡萄乾90克戚風蛋糕卷（9分發）🍰的做法1.準備好所需原料，把低筋麪粉和澱粉放到一起過篩好，葡萄乾提前用溫水浸泡...