麪包湯種燙種
記錄…湯種計算：300÷50（加配方面粉的20%的湯種）（例：配方中麪粉250克×20%，需要50克湯種）↓配方是300克湯種，50克湯種，就有↓材料÷6（最後就是50克湯種的量）湯種可以使麪包更柔軟，增加麪包含水量，3天不會硬…燙種計算：110.25÷50（加...
麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種
2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來說話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...
科普篇：各種麪包的製作方法（直接法、中種法、魯邦種、湯種法、燙種法、老面法）
對各種麪包製作手法做了一個簡單的梳理，希望對大家有所幫助。沒有專業學過，如若有誤，歡迎大家糾錯，萬分感激🙏🏻用料直接法波蘭種魯邦種中種法湯種法燙種法老面法科普篇：各種麪包的製作方法（直接法、中種法、魯邦種、湯種法...
中種+燙種吐司(麪包機揉麪)
"中種+燙種"這是我用麪包機揉麪常用的方法之一，特別是做吐司，感覺容易出手套膜，而做出吐司也很柔軟用料中種：高筋麪粉175克乾酵母1克蜂蜜5克乳清90克(看麪粉吸水性增減)燙種：高筋麪粉18克乳清：45克主麪糰：高筋麪粉：75克奶粉10...
傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面
做了這麼久麪包，是時候總結一下了。用料高筋麪粉見步驟水見步驟酵母見步驟傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種（波蘭種）、中種、老面的做法湯種：源自日本，是一種加熱水和麪粉混合物，使麪粉糊化，增加麪包麪糰含水量、使成品麪包...
波蘭種燙種芝士鹹麪包
加了波蘭種、燙種的麪包內心真的特別柔軟，加上芝士的鹹香，簡直停不下來了用料高粉100克牛奶60克糖2克鹽1.5克酵母1克黃油5克燙種10波蘭種20燙種用料：高粉10克開水10克糖0.8克鹽0.8克波蘭種用料：高粉20克水20克酵母0.3克波...
一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種
普及貼，很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法，今天有空給大家介紹下，讓大家做包路上少走彎路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種：兩者的共同點...
玩轉各種“種”麪糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種
我對各種“種”麪糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麪糰的特點是麪包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面說說各種“種”麪糰的特點：（1）中種麪糰：酵頭可以無需回...
基礎餐包麪糰（燙種+波蘭種）
純粹記錄.我覺得可以用來做各種甜麪包或者鹹麪包.我拿來做了豆沙麪包和肉桂卷.用料燙種高筋麪粉（王后日式吐司粉）80克沸水86克波蘭種高筋麪粉（王后日式吐司粉）100克水100克酵母1.5克主麪糰波蘭種麪糰全部燙種全部高筋麪粉...
培根芝士麪包（液種+燙種）
這個方子就算不包任何東西，照樣好吃，軟到沒朋友哈哈。。要是覺得整型麻煩就直接捲了或搓圓了烤着吃吧，完全沒問題噠！！！不喜歡培根的可以換成肉鬆，芝士片可以換成芝士碎，我其實更喜歡卷肉鬆的啦😬！用料波蘭種：高粉100克水100克酵...
波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種
這是看了好幾個人的菜譜，然後爲了方便自己理解，抄抄寫寫整理出來的。一、波蘭種：麪粉與水的比例爲1:1，酵母爲麪粉量的0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般爲主麪糰麪粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常溫發...
麪包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！
做麪包的方法有很多種有中種法、液種法、燙種法等！那今天，來帶大家認識並學習這些面種吧……文章摘自烘焙視界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！的做法所謂中種法，就是將麪包的原...
燙種麪包
用料燙種做法高筋麪粉20克水100克其他高筋麪粉350克水100克糖35克鹽1克黃油35克乾酵母3克雞蛋1個燙種麪包的做法20克高筋麪粉+100克水攪勻之後小火慢慢加熱，全程筷子攪動防止粘鍋，加熱至65度，變成糊狀出現紋路，然後放涼使...
讓麪包3天不幹的方法——加入種面：湯種和燙種
本篇是麪包基礎的一個普及帖，一些朋友會分不清湯種和燙種，所以在這給大家介紹一下。這兩款種面易操作，即使是新手也能很好掌握做出好麪包。其他種面如魯邦種提子種雖然風味更好但是因爲過程較複雜暫不介紹。共同點：增加面...
湯種，燙種，中種，波蘭種
用料高筋麪粉水酵母中種和波蘭種需要湯種，燙種，中種，波蘭種的做法【湯種】一般用於甜麪包，吐司。適合含水量多的麪包。【優勢】適合含水量多的麪糰。成品柔軟，可保持2-3天依舊柔軟。易操作，高保溼。【用料比例】高粉：水=1：5制...
液種➕燙種麪糰做麪包（自用）
用料液種：高粉100g水或奶100克➕10g鮮酵母3克燙種：開水20克➕10g高粉20g剩餘主麪糰：高粉210g鮮酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黃油30克鹽2克液種➕燙種麪糰做麪包（自用）的做法燙種與液種材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鮮酵母先...
中種、燙種、湯種、外加酵面、老面種，好奇地依次用來做了幾次麪包
好奇別人用各種‘種’做的麪包，到底是怎樣的口感？趁着清閒，忽略高溫，即使流了n身的臭汗，也把這幾種草都種了一遍……總結一下：這幾種‘種’做的麪包，口感都沒很大的區別，但是保溼性好，久放也不發硬。（每種都試過中午做好，微溫時...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種小結
來自豆瓣綠豆的博客剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、...
中種、燙種、湯種、老面
喜歡做各種麪包……不同的方子裏經常出現各種種類，記錄一下！用料中種：高粉350酵母2克水230克——————燙種：高粉250克白砂糖10克鹽1克開水250克——————湯種：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1...
甜麪包燙種
用料高筋麪粉150克水100克黃油20克糖15克鹽1.5克淡奶油50克甜麪包燙種的做法糖，鹽，麪粉放在一個大碗中水，奶油，黃油放在奶鍋中加熱至沸騰鍋中的加入大碗中，用擀麪杖瘋狂攪拌，將麪糰燙熟裝入保鮮袋中排除空氣，紮緊放入冰箱冷...
中種，湯種，燙種，波蘭種和老面種小結（轉自網絡）
用料材料見各種“種”的配方中種，湯種，燙種，波蘭種和老面種小結（轉自網絡）的做法剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主面...
燙種面
1000克麪粉用量用料高筋麪粉250克水165克燙種面的做法將水加熱燒開後，倒入麪粉，不停攪拌至均勻，完全冷卻後放入冰箱冷藏，2小時以上...
中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不常用）
原創作者：不藏私麪包匠人中種、液種、湯種_LUIg（原創作者2麥田初語）魯邦種法國老面（平常做老麪包常用）（原創作者2：幸福美食頻道）中國老面（不常用）用料麪粉中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種的小結
剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，現在已基本搞清楚，所以小結記錄一下。各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加麪包的含水量和風味而已。就是直接法裏的材料，提前將一部分材料拿出來做酵頭，這些酵頭多種多樣，有些只是麪粉...
麪包各種“種”的基礎貼士（燙種湯種中種）
因爲自己剛開始學烘焙，想學着在各種麪糰裏面自己加“種”，就在網上找了些資料，不是最完善最詳細的，但是在這裏留個記號，給自己也給大家看看～如果大家有其他的相關知識，歡迎在下面留言哦！（圖片點開是完整的喲！）用料看下圖（圖片點開...