上海五香素雞
用料素雞500克老抽1勺生抽2勺鹽2克桂皮、八角、香葉各1老冰糖2塊花椒5粒蔥花適量料酒1勺上海五香素雞的做法切片洗淨晾乾，中小火煎兩面後拿出，餘油將八角、花椒、桂皮、香葉煸香加入煎好的素雞，加水、老抽、生抽、鹽、老...
五香素雞
五香素雞，老少咸宜用料素雞一個（半斤左右）食用油25克鹽和醬油（老抽、生抽）糖適量五香素雞的做法將素雞洗一洗，晾乾，切片。不粘鍋燒熱，加油25克。素雞片碼放平整，煎至金黃不焦。放冷水裏浸泡至軟。加適量五香粉、鹽、老抽，燒開，悶...
上海五香（四喜）烤麩
烤麩，實際是一種小麥製品，可以理解成發酵蒸熟的麪筋，看着像一塊大海綿，來上海之前沒有見過。原材料雖是小麥，但卻在豆製品攤上賣的，所以起初誤以爲是豆製品。學做上海本幫菜，就從這道五香（四喜）烤麩開始吧~用料烤麩350克木耳1...
上海素鴨
在上海上學的時候，幾乎每次路過南京路，都會在第一食品店買一份素鴨解饞……用料油豆皮1張冬筍150克胡蘿蔔1小段香菇2朵杏鮑菇半個黃花菜適量木耳5朵植物油適量老抽半勺生抽2勺蠔油半勺糖半勺上海素鴨的做法冬筍剝皮，切去...
上海香酥雞
上海香酥雞用料雞：一隻蔥姜適量上海香酥雞的做法香酥雞用料步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五步驟六步驟七步驟八步驟九步驟十步驟十一...
上海風味五香茶葉蛋
作爲一個“蛋蛋星人”，我難以形容對各種蛋的喜愛，尤其是茶葉蛋。以前也沒有想過要自己下廚，但是一直做個食客實在無趣，還得求着別人，所以動起手自給自足。這個茶葉蛋的方子是我妹妹的婆婆那裏“偷來”的，覺得應該很適合上海...
香菇炒上海青(素菜)
用料鮮菇4朵上海青400g油少許蒜2瓣鹽適量蠔油1勺香菇炒上海青(素菜)的做法上海青頭有點大，對切開洗乾淨待用；鮮香菇洗乾淨切片。鍋中水燒開，放點鹽和油，把香菇倒進去煮1分鐘左右，盛出待用；接着把上海青倒進去燙到斷生，盛出待...
上海小素雞燉五花肉
小素雞燉五花肉--來自上海老弄堂的好味道！學會這道菜，家裏的米飯煮多少都不夠吃用料帶皮五花肉250g小素雞2條香葉2片八角2個老抽2勺生抽2勺蠔油1.5勺豬油適量麻婆豆腐醬適量蔥薑蒜適量清水適量鹽少許冰糖少許香油少許上...
上海五香小素雞
五香素雞是上海非常經典的一道海派美味，濃油赤醬，入口即化！用料素雞2個茴香3個八角3個鹽少許老抽3勺生抽2勺白砂糖6勺幹黑木耳一把上海五香小素雞的做法素雞切小塊高溫油炸放入冷水浸泡幹黑木耳泡發後先油鍋翻炒，倒入老抽...
五香鹵素雞
學校裏每次下了學都要吃炸素雞解饞，這回因爲要給寶寶吃，沒有放辣椒，做了五香味的也比較柔軟，老人小孩都喜歡。用料素雞1個八角1個花椒15粒桂皮1塊生抽1勺紅燒醬油1勺鹽3克水400克熟芝麻2克五香鹵素雞的做法一切爲二加姜加...
上海版紅燒香菇素雞
工序稍微繁瑣，但超級好吃呀！素雞汁水香濃絕對口感好，配麪條簡直了，香的不得了，快試試吧。用料清美素雞7兩幹香菇泡發一把香料八角1個香葉2片桂皮1小塊茴香少許幹辣椒1個乾花椒少許白糖6克調味料生抽2勺老抽1勺黃豆醬2勺蔥...
上海口味素雞
用料素雞1個八角2個冰糖適量蠔油15ML左右海天味極鮮適量老抽一丟丟（上色）鹽適量五香粉少許上海口味素雞的做法一個素雞厚切片。兩面煎至金黃（千萬不要煎的太嫩）。邊煎素雞的時候，另起一個鍋子，加水，把所有的調料都進入其中。...
上海素菜包
人往往最愛的食物有時未必要吃貴的纔好吃，而是留在記憶裏的味纔是最美最好的，自己太小離開家，上海的味就是本人一生追也追不到的味，兒時祖母幫我們下課後準備的各款點心，模糊的記憶也只停留在76年10月敲鑼打鼓的那天，而香港...
上海炒素
用料蠔油勺生抽老抽胡蘿蔔香菇木耳油麪筋黃花菜麻油水澱粉冰糖蔥上海炒素的做法香菇黃花菜木耳泡發胡蘿蔔切片，油麪筋焯水起油鍋炒胡蘿蔔片加入黃花菜木耳香菇油麪筋炒加半碗水，放冰糖生抽老抽蠔油加蓋煮開轉小火大火收...
上海青五花肉香菇滑
用料上海青五花肉克香菇勺澱粉勺生抽勺料酒勺蠔油勺喼汁蒜末瓣薑糖上海青五花肉香菇滑的做法上海青洗淨，五花肉切片撒澱粉加入蠔油料酒生抽喼汁抓勻鍋內加熱倒油放入蒜末上海青香菇炒熟撈出洗鍋熱鍋放油放姜大火後把姜...
素炒上海青
普普通通一個家常素菜用料大蒜2瓣生抽1勺雞精1勺食鹽一勺耗油一勺上海青500克小米辣2個(不吃辣可不放)素炒上海青的做法熱油爆香蒜片、小米辣放入上海青翻炒菜熟後加鹽、雞精再加耗油、生抽調味翻炒均勻即可出鍋...
素肉上海青
用料上海青顆素肉克花椒粒幹辣椒素肉上海青的做法菜洗淨切斷，素肉切條備用熱鍋裏下油，放入花椒，素肉，幹辣椒煸炒至素肉金黃放入上海青繼續爆炒放入味極鮮，鹽，素蠔油感恩吃素...
五香鹵素
這是偶媽媽教燒的菜哈哈，全素的哦。也可以加點肉食一起燒。用料油麪筋烤麩黑木耳筍乾乾紅辣椒茴香八角五香鹵素的做法筍乾與黑木耳浸泡油麪筋切成片，烤麩切成塊狀把浸泡好的筍乾，黑木耳，油麪筋，烤麩，用清水煮一分鐘，之後放一...
五香鹽水上海素雞
素雞是一道上海人家的家常菜，幾乎每家都會做，做法也是大同小異。這次的做法用五香鹽水滷製而成，簡單卻有極好的效果，它提升了素雞的鮮美，且清爽不油膩，家常菜搖身變冷菜，上臺面咯！用料素雞1塊八角茴香1-2粒花椒10粒左右蔥少許...
上海小囡-五香牛肉乾
冰箱裏的牛排解凍的時候出了點狀況，不適合煎牛排了，個麼就切成小塊，做成五香牛肉乾！解饞又好吃😋用料牛肉500克白糖1調羹老抽1調羹生抽1調羹黃酒大半碗桂皮1塊花椒6粒茴香6個月桂葉6片生薑6片上海小囡-五香牛肉乾的做法50...
上海本幫紅燒素雞（五香版）
一直喜歡吃麪的時候多放點澆頭，比如素雞用料老抽3勺生抽1勺糖20克清美素雞7量2個小蔥3根五香粉1勺上海本幫紅燒素雞（五香版）的做法1.素雞切片，清洗乾淨，瀝乾水分2.先把素雞兩面煎到金黃色（也可以買現成的煎好的素雞）3.重新熱...
素香菇醬（含五辛）拌上面會更香
最近在學習煮素食，想吃古龍肉醬，就研究了味道便帶着試看的想法模仿它，想不到雖然還差肉香味，可是覺得還挺像。用料青蔥大概兩隻手指粗（可用香油取代）蒜頭3瓣（喜歡味道重點的可以多加）（可用香油取代）香菇5朵甜豆瓣醬125克，大概三...
紅燒上海素雞
用料素雞2個醬油3勺糖1勺蠔油2勺鹽小半勺蔥姜適量切段紅燒上海素雞的做法素雞切片準備鍋，一碗冷水，一個盤子上面放廚房紙吸水用素雞放到油鍋裏炸一會，再動，要不然容易粘筷子，粘鍋翻面炸，炸完的過冷水從冷水碗裏撈出都要炸完...
魚香素鱔絲（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。用料泡髮香菇青紅椒絲筍絲魚香複合汁豆瓣醬高湯生抽老抽糖味精胡椒粉醋魚香素鱔絲（經典上海菜）的做法香菇溫水泡發，如視頻煎剪成鱔絲...
上海素菜飯
上海菜飯吃過才知道好好吃，看起來平淡的食材，原來可以帶來這樣的美味用料油菜3棵胡蘿蔔小半根米飯2小碗佐料白胡椒粉1小勺植物油1湯匙鹽適量味素適量芝麻油適量上海素菜飯的做法植物油燒熱清炒均勻，調味很重要：白胡椒粉，鹽...