四角長糉㊙️自制紅豆沙餡

食譜坊端午節食譜 2.42W

端午時節，糉葉飄香……

剛剛出鍋的糉子迫不及待的吃起來，真是甜而不膩，黏而爽口，味道好極了。

我不喜歡把豆子攪拌成泥，比較喜歡有些豆子顆粒的，如果喜歡細膩的就用料理機打碎成豆沙泥。做法簡單，一次用不了可以晾涼冰箱冷凍儲存。

我手法不太嫺熟，高手不要笑話哦！反正不漏米就行，主要是這種四角長糉比較好纏子。

用料

紅小豆	750克
白糖	260克
長糯米	2斤
圓糯米	2斤
糉葉	一包（100片）

四角長糉㊙️自制紅豆沙餡的做法

方家鋪子糯米2斤，散糯米2斤
長顆粒糯米。圓糯米忘了拍照。
糯米倒盆裏，加水浸泡3～4小時。（一盆長糯米，一盆圓糯米）
紅小豆洗乾淨。
紅小豆倒入電壓力鍋裏，加水，用手指頭測量，兩節關節深的水就可以了。我的電壓力鍋煮45分鐘剛剛合適。（如果頭天泡豆子，豆子已經吸收了水份，煮的時候水不能太多了，水沒過豆子就可以了。）
煮好的豆子忘了拍照，被我用筷子攪了攪。
把裏面多餘的水份稍微倒出來一些。
添加白砂糖攪拌均勻。
攪拌均勻的紅豆沙。
炒鍋裏放一點點底油燒熱潤鍋，開小火放入豆沙餡用硅膠鏟不停的翻炒，注意底部不要炒糊了。
這個樣子在炒炒，水份還有點多。
這樣稠稠的就炒好了，可以出鍋了。
出鍋稍微晾涼就會幹一些。一斤半豆子做了4斤多。
紅豆沙餡就做好了。（我準備包糉子用）
糯米控水裝盆裏。
燒開水煮糉葉。
糉葉煮好撈出。
清洗乾淨，減掉糉葉頭硬梗。泡在水裏。
舀兩勺米，壓緊。
米上面放上豆沙。
豆沙上面再蓋兩勺米，用勺子壓緊一下。
葉子包緊壓過去。收口再折回來。具體操作看下面視頻。👇
兩片葉子重疊，光面朝裏面，折成漏斗狀。
用勺子舀兩勺米進去，壓一下，放入紅豆沙餡。
豆沙餡上面再舀兩勺米，用勺子壓緊。（喜歡吃紅豆沙的可以多放豆沙，喜歡吃米就多放些米進去。）
就這樣摺疊包緊。
兩邊整理好包緊，第一次做不要求美觀，只要不漏米就行。
纏上繩子，我是沒有規律，想咋纏就咋纏，纏緊就行。
隨便纏……
隨意纏。
只會包這種糉子，主要是好纏繩子，還不漏米。
包好的糉子。（我買的糉葉比較寬大，二斤糯米只能包18個糉子）
電壓力鍋太小了，一鍋煮不下。水沒過糉子最好，我這個水有一點點少。電壓力鍋煮一個半小時，在悶四十分鐘。
第二鍋。
煮熟的糉子。
包了很多，壓力鍋煮了四次。
糉葉小的話2斤糯米大概能包24個糉子。
一盆豆沙四斤多點用完了，用四斤糯米。
四角長糉開啟這樣的。
喜歡吃豆沙，每個糉子豆沙餡都很多。
用筷子拌勻，甜度我覺得不用加糖剛剛合適，喜歡吃糖的，可以在撒點白砂糖或者舀點蜂蜜拌勻，開吃，軟糯香甜，甜而不膩，黏而爽口，味道好極了！
蛋黃鹹肉糉備料，五花肉加生抽老抽鹽蔥姜醃製一小時入味。
泡好的糯米加入生抽老抽，鹽拌好醃半小時。
蛋黃鹹肉糉包起來。
蛋黃肉餡上蓋上兩勺糯米。
三角糉包好了，對我來說纏繩子是個技術活，幸虧繩子多，不怕浪費。亂七八糟的纏緊，總之不漏米就行。
我家人不習慣吃鹹味糉子，就我覺得鹹蛋黃肉糉好吃。
蛋黃鹹肉糉不一樣的吃法，切塊，電餅鐺放油把糉子兩面煎黃，如果糉子鹽味有點淡，煎的時候稍微撒點鹽，真的超好吃！