自制紅豆沙（餡）家庭版

又到了一年的月餅季。做月餅，做蛋黃酥都需要一道美味的豆沙餡。
這時候熬製風味十足的豆沙餡，就變得什麼重要了。
炒豆沙是一個辛苦活，炒到自己都懷疑人生了。現在手都還是酸的。

之前我也自己做了幾次嘗試，不同的比例之後，確定下來這一版。
大家都說少油少糖，但是這樣餡料的儲存期限 就會越短。
之前試過的那些，家人都覺得味道淡了些，這一次加多了點糖，當然，沒有絕對的菜譜，但這一個適合我們家口味的。給大家參考參考。

用料  

自制紅豆沙（餡）家庭版的做法  

1. 紅豆洗乾淨後，加入適量的水，煮熟。
   我是直接用高壓鍋煮了半個小時，我也沒有提前先泡紅豆。多加點水也是沒有關係的，多餘的水分，待會打紅豆泥的時候也可以用。

2. 用料理機將紅豆打成細膩的紅豆沙，具體需要用多久時間，就根據你們自己的料理機啦。

3. 接着就是炒紅豆了，這時候不粘鍋的出現就很重要了，不粘鍋可以讓你事半功倍。
   我用電磁爐，大概500的火，不停的攪拌攪拌攪拌·····
   將植物油分4次加入，每一次都要油完全吸收再加入新的油

4. 炒到變略變濃稠，就可以將糖一次性加入。爲什麼不一開始就加糖，因爲加了糖之後，糖融化，就會更水，水分更多，油吸收不進去。
   繼續翻炒，不停攪拌。
   最後再加入麥芽糖，我之前也試過不加麥芽糖，但是加了口感更好。

5. 最後炒到，紅豆沙不再是糊狀，能夠抱成團，就可以了。這時候應該是兩光一油。就是，不粘鍋和勺子都沒有再粘附紅豆沙在上面了。
   而且紅豆沙也開始變得有光澤，油亮油亮的。
   這時候就好 了。
   如何需要立馬使用呢，放涼就可以了，像我呢，第二天才用，我就用保鮮袋裝好，放冰箱。

小貼士

這一次，我大概用了250g的紅豆，炒了830g成品的豆沙。
炒到我自己都懷疑自己了，手痠得不得了。用了兩個多小時，一晚上就弄了這點貨，真的是粒粒皆辛苦。爲的也是自家吃的健康，

325g豆。1198g聊