中國名菜葷改素系列三：純素東北溜肉段

原方來自於  感謝方主的中餐專業水準🌹

雖然現在生活水平好了，大魚大肉不再話下，但是每逢回東北過年，我老公還是最饞他小時候愛吃的溜肉段，他戒pig好多年了，最後找到清真店過了癮。

這回我吃素了，爲了應景，我想來想去，只有這道菜最像過年！因爲！油大啊！滿足感！實在！

用料  

中國名菜葷改素系列三：純素東北溜肉段的做法  

1. 主要食材

2. 副材

3. 提前把澱粉加水，十分鐘後分層。用時將水倒掉，只用下面的沉澱部分。

4. 做料汁：蔥薑蒜、料酒、生抽、糖鹽、蘑菇精、少量澱粉，半碗水。

5. 杏鮑菇里加些素蠔油。其他廚友說，杏鮑菇和蠔油很搭。拌好煨一會兒。

6. 把沉澱好的澱粉，放入煨好的杏鮑菇中，加點油，爲了後面炸時不嘣。翻攪掛上澱粉，有點費勁，用了木鏟子。

7. 中小火少量炸。

8. 這是第一次炸的模樣，翻夾的時候用筷子很粘，後來我改用不鏽鋼夾子，好多了。

9. 復炸，爲了外脆裏嫩。大火燒開，把炸好的杏鮑菇全部放入，炸到焦黃。

10. 這是二次炸的模樣。粘在一起了，不怕，我後來用手掰開的。

11. 鍋內放調好的料汁，熬一會兒，讓它變粘稠。

12. 放入炸好的杏鮑菇和尖椒，迅速翻炒幾下，掛上汁即可，出來是脆口的。（見小貼士）

13. 盛盤✌️

14. 剩下的油多幹淨！留起來下次用。

15. 這是上次做的，一半茄子一半杏鮑菇，茄子炸的方法與蘑菇相同。也很好吃哦！

小貼士

1 . 調料的多少，請按自己做飯口味習慣調整，我無法給出大家精準的刻度，見諒！
2 . 如果喜歡上色，醬油多放，鹽就少放。
3 . 關於外脆裏嫩，我需要反覆實驗，這兩次我都沒做出脆的。
    其實第一次做時，沒炸第二回，嫩嫩的滑滑的，更好吃！
3 . 不喜歡酸甜口的，醋可不放。