福氣滿滿全家福湯
在江蘇定居後,對於當地美食,我印象最深的竟然是頭菜湯(雜燴湯)。逢年過節,親朋好友聚餐,吃酒席,甚至日常餐桌都少不了這道誠意滿滿寓意美好的湯。年夜飯餐桌上,親人們齊聚一堂,一起品味這道福氣滿滿的全家福湯吧。
每逢佳節倍思親,食物總是承載着不少遠方遊子們對家鄉和家人的思念。我們家過年都會吃扣肉,做蛋餃,油豆腐圓子。當時還是小小孩特別喜歡給大人們打下手,大家一邊聊天一邊做蛋餃,甭提多熱鬧了。所以我在本地頭菜湯的基礎上加了一份蛋餃,小小的蛋餃也承載着滿滿思念。做這道菜又炸又煎,空氣中都瀰漫着過年的喜氣。我用的金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油,它像是溫潤的謙謙君子,跟所有的食材都很搭!採用現代精準精準適溫產香工藝,嚴選優質玉米胚芽,自然保留植物甾醇8000ppm,非轉基因粒粒壓榨。色澤透亮澄清,保留自然甜香風味。
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用料
金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油 | |
豬肉末 | 500克 |
黑木耳 | 20朵左右 |
冬筍 | 1/3個 |
魚圓 | 8-10個 |
雞蛋 | 5個 |
鵪鶉蛋 | 6-8個 |
方腿 | 一小塊 |
炸豬皮 | 一塊 |
小蔥 | 3-5根 |
生薑 | 一小塊 |
大蔥 | 一小段 |
調味 | |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 3克 |
雞精 | 半湯匙(調味罐小勺) |
胡椒粉 | 半湯匙(調味罐小勺) |
白糖 | 半湯匙(調味罐小勺) |
香油 | 幾滴 |
金龍魚玉米油 | 30克 |
蔥姜水 | 100g |
福氣滿滿全家福湯的做法
準備好全部食材。
炸豬皮提前一天泡發。
木耳提前泡發,一半木耳煮湯裏,一半準備包蛋餃、炸肉圓。 我做肉餡喜歡加一些碎木耳,口感好更解膩。根據自己的喜好可以替換成幹香菇,或者馬蹄。其實我最想吃的是家鄉在蛋餃餡裏面加米花的版本!
大蔥切片(也可以用小蔥),生薑切絲,倒入小半碗溫水泡一刻鐘,製作成蔥姜水。調肉餡少不了蔥姜水,不僅增香去腥,而且爲肉餡增加汁水,口感更多汁不幹。
木耳沖洗乾淨切碎末,小蔥洗淨控幹水分切蔥花。
調肉餡步驟如下:
1. 過濾出蔥姜水,分三次加入肉餡。每一次都充分抓勻攪拌上勁兒,肉餡會變粘稠。剛開始加水比較難攪拌,建議戴上手套用手攪打,比筷子更省勁兒。一斤肉大概加了100g蔥姜水,一定要每次水都吸收至肉餡,再加水。
2. 打入一個雞蛋,一勺澱粉,再次攪打上勁。3. 加入2勺生抽,1勺蠔油,3g鹽,捏一點雞精、胡椒粉、白糖,攪打上勁。
4. 撒上蔥花,取30g金龍魚玉米油加熱,稍稍放置半分鐘,不那麼滾燙再潑蔥花上,淋幾滴香油,繼續攪拌上勁。
5. 加入木耳碎攪勻,再攪拌上勁。包蛋餃炸肉圓的肉餡就做好了,千萬別嫌麻煩!肉餡一定要攪拌上勁,吃起來口感不幹不柴多汁爽滑。 做好的肉餡可以稍稍靜置片刻,讓調料更好的沁潤到肉糜裏。
每個人嫌淡口味不一樣,最好的方法是先少放點鹽和生抽,拌好的肉餡取一小塊水煮或煎熟嚐嚐味道,如果淡了再酌情加點鹽。一勺澱粉加小半碗水攪打成澱粉水。 四個雞蛋打成蛋液,加2勺澱粉水,1g鹽,小半勺金龍魚玉米油攪拌均勻,過篩一次更細膩。
四個蛋大概可以做12-15個蛋餃。每兩個雞蛋加一勺澱粉水,這樣攤的蛋皮不易破。平底鍋版蛋餃:
用廚房紙沾少許油擦拭不粘鍋,開小火微微燒熱後,倒入一勺蛋液,用湯勺的底部,以畫圈圈的方式將蛋液往外推的更大更圓。
蛋液表面半凝固,面上還有一丟丟流動的蛋液時,放入肉餡,將蛋皮對摺,用筷子或小勺子輕輕壓幾下,讓兩邊蛋皮黏合,雙面小火煎片刻。大湯勺版蛋餃:
1. 用廚房紙沾取少許油擦拭湯勺內部,開小火燒熱。
2. 倒入一小勺蛋液,晃動大湯勺,讓蛋液均勻鋪開,待表面蛋液基本凝固,只剩下最中心一丟丟蛋液的時候。快狠準放入一小勺肉餡。
3. 用筷子挑起邊緣的蛋皮,對摺,用筷子在邊緣壓一下,讓蛋餃黏合,雙面稍稍烙一下即可。鍋裏倒入金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油,燒至七成熱,轉中小火準備炸肉圓。(把一根筷子放油鍋裏滋啦滋啦有小泡泡就差不多了)
金龍魚香甜玉米油嚴選當季玉米胚芽,非轉基因壓榨,八重鎖鮮,自然清甜。粒粒壓榨出新鮮原香風味的玉米油,和肉圓融合,給人驚喜的味蕾愉悅感,和任何食材都很搭。掌心放上一勺肉餡,拇指和食指從上往往下滑,利用虎口的力量將肉圓從下往上擠出來,右手拿勺子將肉圓放入油鍋裏,炸至金黃盛出來一起復炸一次,表皮更酥脆。
剛下鍋的肉圓不要翻動,稍等片刻待表皮起脆殼成型,再用勺子翻動讓其受熱均勻。筍剝皮切片焯水。
鵪鶉蛋煮熟剝殼,方腿切片,生薑切薑絲,小蔥切粒粒,青菜洗乾淨,泡發好的豬皮切塊。
鍋裏再倒入少許金龍魚陽光鮮胚甜香玉米油,爆香姜蔥末。
倒入切塊的炸豬皮煸炒。
倒入筍片一起煸炒。
倒入足量清水,加入蛋餃,炸肉圓,方腿,木耳一起煮沸,改中小火煮5分鐘左右。
放入魚圓和洗乾淨的小青菜,略煮兩三分鐘,加少許鹽和一點胡椒粉即可。因爲食材基本都熟的,不用煮太久。
自己做的蛋餃和炸肉圓比外面買的吃起來放心,且滿滿的誠意!這一鍋福氣滿滿的全家福湯,蛋餃嫩滑,炸肉圓香軟,筍片木耳脆爽,魚圓鮮美,老少皆宜!快跟家人們一起分享美味吧!團圓年,團圓宴,福氣滿滿!
小貼士
1. 調肉餡一定少不了蔥姜水,倒入料酒去腥又沒有料酒的味道,而且做肉餡打水上勁,口感更好。
2. 打肉餡要瞬間一個方向攪拌至肉變粘稠,略微發白。其實很累的,我一般用好幾根筷子一起打,也可以戴上一次性手套,或者套個保鮮膜,用手順着一個方向攪打上勁。也可以用廚師機更省事兒。
3. 做蛋餃可以用大湯勺,不粘鍋,或者多功能鍋六孔盤,喜歡嫩一點少煎會兒,喜歡香一點可以多煎會兒。
4. 肉餡我喜歡加木耳,木耳沒什麼味道不搶戲,口感爽脆,幹香菇香氣有點太足。當然,根據你的喜好,不加或者加幹香菇,藕,馬蹄都行。
5. 一斤肉大概做12個蛋餃和一碗肉圓,可以一次多做些,冷凍起來特別方便。